10 гипоаллергенных продуктов

10 гипоаллергенных продуктов

Абсолютно любой продукт может стать причиной аллергической реакции у малыша, однако, есть среди «съедобной» семейки продукты, которые имеют низкую степень аллергенности. Именно они реже всего становятся причиной «красненьких» щечек у ребятишек, а потому и могут, хотя и с некоторой натяжкой, именоваться «гипоаллергеными». Однако пусть это имечко не вводит вас в заблуждение и не усыпляет вашу бдительность, ведь порой и в тихом омуте черти водятся.

Как бы странно ни звучало, но одним из самых гипоаллергенных мясных продуктов является мясо лошадей, или конина.  В наших территориальных широтах подавать этот мясной изыск не принято, а между тем, конина по содержанию белка не отличается от говядины. Богата эта мясная разновидность фосфором, железом, натрием, витаминами группы В (В1, В2), РР, а также имеет значительный запас солей калия (370 мг%). Для сравнения, ягодки абрикосика, имея калийный показатель 300 мг%, очень славно помогают детским животикам выходить из ситуаций, связанных с проблемами пищеварения и запорами. А еще интереснее то, что в мясе конины обнаружена витаминка-аскорбинка, что придает ему дополнительные лидерские баллы. И даже на этом его преимущества не заканчиваются. Жир содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются человеческим организмом, но при этом просто необходимы ему для нормальной жизнедеятельности. Так вот этих пользиков – линолевой и арахидоновой кислот в жире конины почти в 5 раз больше, чем в говяжьем и бараньем жире, и в 1,2 раза больше, чем в свином. Однако приобрести конную вырезку не так-то просто, да и не нужно. Ведь большинство из нас, дорогие кулинарушки, как это ни прискорбно признать, не сумеет сделать из нее нечто аппетитное. Конина, имея специфический запах, крупные мышечные волокна и плотное мясо, очень долго варится, сильно пенится, а бульон из этого мяска получается неприятным на вкус, цвет и вид. Но, к счастью, весьма умело с мяском лошадей обращается консервная промышленность, предоставляя малышам уникальный шанс добавить в свой рацион этот необычный, но очень полезный деликатес.

Баранина нежирных сортов, в принципе, как и любое мяско, может похвастаться своими немалыми полезными кладовыми. Здесь найдется место и минеральным солям (калий, железо, натрий, магний, фосфор, йод, цинк), и витаминам (В1, В2, РР, С), и немногочисленным, но не менее полезным ненасыщенным жирным кислотам. И все-таки это не главное, ведь этот полезный запас может быть по-настоящему важен, только если организм деточки сможет его усвоить. А это непросто, ведь усвояемость у баранины несколько ниже, чем у говядины, свинины, птицы и рыбы, и составляет примерно 70%. При этом это качество напрямую зависит от возраста барашка: молодое мяско усваивается легко и имеет приятный вкус и аромат, а вот старое обладает жестким вкусом, неприятным запахом, и справиться с ним детскому животику будет непросто. Поэтому, покупая барашка, отдавайте предпочтение молоденьким и взрослым особям, мясо которых легко определить на глаз. Так, «молодое» мясо будет иметь красноватый цвет, «взрослое» – от светло-красного до красного, а вот от кусочка бурого или темнокрасного цвета лучше воздержаться – это мясо от старого барана.

Индейка по диетическим свойствам превосходит многие из известных мясных сортов: свинину, телятину, курятину, баранину. Для питания деток лучше всего использовать белое мясо, к которому, кстати, кроме груди относятся и туловище, включая бедро и область плеча. Запас белков в мяске индейки, которые по своему аминокислотному составу относятся к высокоценным, немал. Кроме этого, в этих белках содержатся все незаменимые кислоты, которые, ко всему прочему, сбалансированы в оптимальных соотношениях. Содержатся в мясе индейки и другие аминокислоты: триптофан, лизин и аргинин, которые стимулируют и отвечают за рост малыша-крепыша. Большие запасы глутаминовой кислоты тоже играют свою роль и помогают детскому организму выводить продукты распада пищевого белка и прежде всего аммиака. Есть в индюшатине и все витамины группы В и особенно В12, фолиевая кислота и никотинамид, РР и биотин, пантотеновая кислота. Прибавив к этому еще и обалденную усвояемость белого мяска индюшек (почти 98%), мы получим вкусное мяско и суперполезный продукт в одном «флаконе».

А вот взять и с ходу сказать, чем полезны яблоки, невозможно. Если во времена Древней Греции было известно всего два сорта яблочек, то сейчас объем этой семейки перевалил за тысячу! Есть яблоки поздние и ранние, осенние, зимние, летние, хрустящие и мягкие, с косточками и без. Вполне понятно, что при таком разнообразии сложно подогнать все яблочки под одну «гребенку», ведь химический состав зависит от сорта, климата, почвы, степени зрелости и условий хранения. И все-таки общие «гены» пальцем не вытрешь, и кое-что яблочки с разных яблонек все-таки объединяет. Внутри этого плода живут и соседствуют полезные сахара (преимущественно фруктозы, а вот сахарозы в них не более 1%), органические кислоты, множество минеральных веществ (железо, кальций, медь, марганец), ну и, конечно же, витаминки, среди которых почетное место отводится дуэту «С и Р». Все дело в том, что в таком тандеме эти витамины приносят организму наибольшую пользу, усиливая биологическое действие друг друга, повышают прочность капилляров и благоприятно влияют на обмен веществ. А еще в яблочках много пектина, который не только помогает застывать вареньям и желе, но и обладает способностью связывать в организме некоторые вредные вещества, например, радиоактивные стронций и кобальт. В пищеварительном тракте пектинчики почти не перевариваются, а потому благополучно покидают организм, прихватив с собой всю вредоносную компанию. Кстати, по наблюдениям стоматологов, яблоки – это отличное средство для чистки зубов: при жевании этих плодов устраняется 96,7 % бактерий, находищихся во рту. И хотя детишкам-аллергикам из всей яблочной семейки подойдут особи самых зеленых и светло-желтых цветов (не путать со спелостью!), весь указанный арсенал пользиков будет в их распоряжении. Все дело в том, что яблочки ярко-красных тонов в основном отличаются от своих «бледных» собратьев высоким содержанием красящих пигментов, которые, в свою очередь, и разукрашивают детские щечки.

Белая смородина хотя и приходится черной (высокоаллергенный продукт) родной «сестричкой», в отличие от последней, ягодка весьма безобидная и в большинстве случаев не приносит крохам ничего кроме пользы. И уступая черненькой смородине в содержании витаминки- аскорбинки (до 25 мг%), превосходит ее в каротине и органических кислотах. Содержит эта ягодка в себе пектины, которые, попадая в желудочно-кишечный тракт, образуют слизи, являющиеся хорошими адсорбентами кишечных токсинов. Они же помогают избавляться от избытка холестерина, связывая и выводя его из организма. Однако из-за своего кисленького вкуса белая смородина в натуральном виде не в чести у маленьких едоков. Отличным выходом может стать морсик  или молочный коктейль со свежим смородиновым соком.

Как здорово, что среди гипоаллергенных продуктов уверенное место занимает арбуз. Ну, согласитесь, имея в своем рационе такую сладкую вкусность, деточкам старше годика будет намного легче смириться со всеми продуктовыми «ограничениями». Но арбузик – это не просто отвлекалочка-развлекалочка, а весьма ценный диетический продукт. В его ароматной хрустящей мякоти обнаружены пектиновые вещества, белки, калий, кальций, фосфор, железо в органической форме, азотистые вещества, клетчатка, жиры, пигменты, щелочные вещества, витамины В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота, каротин и аскорбиновая кислота. Внушительный запас! Пектиновые вещества и клетчатка помогают создать оптимальные условия для благоприятного развития микрофлоры кишечника. В пору придется арбузик и при заболеваниях крови, беременности, кормлении грудью и при любых состояниях, связанных с недостатком железа в организме. Для справки: 1 кг мякоти арбуза содержит 1 г железа. Это очень много! Зная о столь богатых  и разнообразных запасах, будет удивительно узнать, что большую часть арбузика составляет вода (до 89,5%), а в 100 г сладкой мякоти всего 38 ккал. Зрелый арбуз отлично утоляет жажду, но при этом обладает сильным мочегонным действием. Так что запивать арбузик вовсе необязательно, и чтобы исключить вероятность «всекроватного потопа», не стоит преподносить его деточке перед сном.

Белую черешню почему-то очень редко воспринимают всерьез. А  между тем, наряду с низкой степенью аллергенности запасы полезных кладовых у этой ягодки просто огромны. Полакомившись черешенкой, деточка получит легкоусвояемую  глюкозу и др. сахара, органические кислоты, минеральные соли, 15 мг% витамина С, каротин, витамины группы В и флавоноиды. Благодаря своим свойствам черешенка поможет малышу справиться с анемией и позабыть о неприятных запорах. Однако удерживать свои полезные позиции на должном уровне эта ягодка способна не более 5 дней, после чего от ее «кладовых» не остается и следа.

Слива и ее высушенный собрат – чернослив - обладают высокими вкусовыми и диетическими свойствами из-за гармоничного сочетания сахаров и кислот. В сливовых ягодах содержится 10-12% сахаров и около 1% кислот, органические кислоты, азотистые вещества, витамины (В1, В2, С, каротин и др.), минеральные соли. Сливы богаты клетчаткой, которая оказывает послабляющее действие на пищеварительную систему. А сливовые пектинчики способствуют выведению холестерина из организма. И все-таки при всей свой похожести кое в чем сухие и свежие сливки отличаются друг от друга. Например, по своим запасам калия черносливчик превосходит свежий сливовый вариант почти в 3,5 раза (сливы -193 мг калия на 100 г продукта, чернослив - 648 мг). Это черносливное качество особо оценят детские животики, которые не могут справиться с «застойными» временами самостоятельно.

Крыжовник имеет большое преимущество перед другими ягодами: его плоды годны в пищу при различной степени зрелости. Первые зеленые ягоды – это отличный материал для компотов, варений и джемов. А уж для чего нужны спелые ягодки крыжовника, не сложно догадаться. Так что обеспечить малыша-аллергика крыжовничными яствами можно на весь год вперед. Ягода «северного винограда», а именно так звучит в переводе его название, служит источником витаминов А, В, С и особенно Р (рутина), который отвечает за проницаемость кровеносных сосудов и оказывает противовоспалительное действие. Крыжовник содержит соли калия (до 260 мг%), фосфора, железа и кальция. А еще крыжовник – это «медная» ягода, из которой этот микроэлемент отлично усваивается. Кстати, малышу медь понадобится отнюдь не для чеканки монет, а для того, чтобы избежать железодефицита. Да-да, не удивляйтесь. Именно благодаря меди столь важное для гемоглобина железо переносится в костный мозг, а неорганическое железо, поступающее с пищей и водой, превращается в органически связанные формы, обеспечивающие кроветворение.

Миндаль – это орех с мифическим прошлым, восходящее своей историей прямиком во времена древних финикян и к богине-красавице Амигдале. Но не будем увлекаться историей, а лучше поговорим о мирской жизни этого орешка. Миндаль обыкновенный встречается в двух разновидностях – сладкий и горький. Употреблять в пищу горький миндаль крайне опасно, особенно это касается деток. А вот сладкие ядрышки, пожалуйста. Тем более что это очень ценный пищевой продукт, который богат жирными невысыхающими маслами, минеральными солями, витаминами группы В, каротином и аскорбинкой, белками (до 20%) и очень ценными  эфирными маслами. Ядра орешков содержат много жира и отличаются высокой калорийностью. Так что, появившись в рационе деточки около 2 годиков, миндальные зернышки будут отлично смотреться в утренних и дневных кушаньях, весьма удачно дополняя их не только сладеньким вкусом, но и своим полезным «ассортиментом».

Материал был издан в газете "Рецепты детского питания"