Что многим из нас известно о процессе пищеварения,
кроме забросил в рот, все что «лишнее»
вышло? Названия органов системы пищеварения? Назначение? И? Все!
Сегодня мы пойдем немножко глубже в тело, благо нам будет достаточно теории и скальпели, конечно, не понадобятся. И начнем мы со звуков, запахов и внешнего вида пищи, которая раздражая рецепторы уха, глаз и носа и запускают процесс пищеварения усиливая секрецию пищеварительного сока в желудке. Желудочный сок, который выделяется в это время, называют аппетитным или запальным, и совершенно не зря, ведь его переваривающая сила в несколько раз превосходит действенность желудочного сока, выделяющегося непосредственно во время трапезы. После того как мы увидели и понюхали, кусочек пищи отправляется в ротовую полость, где и начинается само действо. Кстати, именно рот - самый важный отдел для оценки пригодности попавшей в организм еды и ее качеств (температура, вкус, острота, сладость и т.д.). Оценивать пищу предстоит вкусовым, тактильным и температурным рецепторам, которые расположены на слизистых оболочках полости рта. Только после того, как инстанция дала добро, начинает вырабатываться слюна, слизистые полости получают защиту от травм, а кислоты и щелочи нейтрализуются и это все за 16–18 сек., пока пища пребывает во рту. Важно! У детей строение и возможности слюнных желез достигают взрослых возможностей только к 2 годам, именно поэтому в меню детей младше этого возраста должна преобладать жидкая и полужидкая пища, не требующая для своего усвоения, пережевывания и дальнейшего проглатывания присутствия большого объема слюны.
Вместе со слюной в процесс пищеварения включаются зубы. Степень измельчения контролируют
рецепторы слизистой оболочки полости рта и языка, и они безжалостно
отбраковывают плохо пережеванные куски. Кстати, эта ситуация хорошо знакома
мамам малышей: ребенок откусывает крупный кусок, пытается проглотить не жуя,
срабатывает рвотный рефлекс и кусок выдворяется изо рта. Важно понимать, что на
проятжении всего остального желудочно-кишечного тракта зубов анатомически не
предусмотрено, а потому в пищевод должен отправлять кашеобразный пищевой комок.
Кстати, глотание
- чрезвычайно сложный процесс. Стоит мышцам языка, мягкого неба, глотки и др.
слегка запутаться, как ни один съедобный кусок не просочится в пищеварительный
тракт или просочится, но в дыхательные пути с большим риском не только для
общего здоровья, но и жизни в принципе. Глотательный процесс словно «гид»,
переводит пищевой комок в пищевод, из которого мышцы проталкивают еду далее в желудок. Кстати, вход в здоровый
желудок всегда закрыт, и только во время глотания он рефлекторно открывается
для принятия пищевого комка.
А у желудка сразу несколько функций в процессе
пищеварения. Во-первых, это «депо», в котором на протяжении 3–10 часов может
задерживаться густая и твердая пища (жидкая проходит почти незаметно), и именно в нем продолжается дальнейшая
механическая обработка пищи и начинается
расщепление жиров (прежде всего высокоэмульгированных молочных и яичных
жиров). Во-вторых, это «химическая лаборатория», в которой образуется соляная
кислота и ферменты пепсины. Под
воздействием соляной кислоты (концентрация 0,3–0,5%) створаживается молоко,
набухают белки, активизируются ферменты желудочного сока, стимулируется
моторика желудка, а пища перемещается далее в кишечник. В-третьих, обладая
бактерицидными свойствами, желудочная соляная кислота предотвращает заселение и
размножение вредных бактерий в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и спасет
нас от всевозможных бродильных, гнилостных процессов и развития кишечных
инфекций. В-четвертых, это своеобразная «емкость для разведения», в которой
уменьшается чрезмерная соленость или сладость пищи, нейтрализуется излишняя
кислотность, а также размягчается слишком грубая и твердая пища. В-пятых, это «мотор», благодаря движению
которого и его моторной функции происходит задерживание поступившей пищи, ее
перемешивание с нужным количеством желудочного сока, передвижение содержимого
далее в кишечник и двенадцатиперстную кишку.
Ну а полученное содержимое путешествует далее в двенадцатиперстную кишку, где его ждут
сразу три пищеварительных секрета: сок поджелудочной железы (панкреатический),
кишечный сок и желчь. Задача проста - расщепить все основные питательные
вещества и тут активность ферментов будет зависит от того, а что вы ели. Но
впереди еще долгий путь по тонкому
кишечнику, который превосходит длину тела человека в 4-5 раз. Слизистая
этой «дороги» по всей своей длине выделяет сок, в состав которого входит более
20 ферментов. Кроме этого, на всей протяженности тонкого кишечника происходит
всасывание продуктов расщепления питательных веществ - мономеров (аминокислот,
моносахаридов, глицерина, жирных кислот и т.д), витаминов, большей части воды и
солей прямо в кровь.
Все остатки переправляются в последнюю инстанцию -толстый кишечник и именно здесь
заканчивается всасывание воды, сахаров, хлоридов, витаминов и аминокислот. Ну а
несколько миллиардов бактерий, расщепляют клетчатку, разлагают ферменты неиспользованных
пищеварительных соков и остатки непереваренных питательных веществ, а также
продуктовых оболочек, они отважно сражаются с любыми «агрессорами» (стафилококки,
дрожжеподобные грибы, кишечная палочка и др и поддерживают защитные функции
микрофлоры кишечника на должном уровне.
Конец…Да-да, именно на этом месте процесса пищеварения наступает всем известная развязка.
Материал издан в журнале "Рецепты Здоровья" (Германия)
