Можно ли приручить майонез?
«Мои детки любят есть котлетки и отбивные майонезом и это мы с мужем виноваты, приучили их к такому продукту. Хотела бы уйти с майонеза всей семьей, но как это сделать? Есть ли вариант безопасного майонеза?" - вот о чем меня спросили и я, конечно, рада ответить.
Майонез можно смело отнести к продуктам-обманкам , которые «мягко стелют, да жестко спать». По сути, майонез - это пищевой мусор, к которому можно отнести и еще целый ряд продуктов: гамбургеры, кола, поп-кор и др.
Под «сметанной» фактурой и внешним обликом скрывается далеко не молочный продукт, основой которого являются растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, уксус, горчица, сахар, сода, соль, специи, стабилизаторы и консерванты. Так что, как видите, добавки Е, к которым, кстати говоря, относится и поваренная соль, далеко не самые опасные составляющие данного «нежного «соусика». Многокомпонентный состав дополняется и нешуточной жирностью, отметка которой в среднем не опускается ниже 35%. Очевидно, что ингредиенты, уместные в питании детей и одновременно входящие в состав майонеза, можно по пальцам сосчитать. Одновременно с этим, остальным составляющим в детской менюшке делать нечего, ведь привнести в нее что-то полезное они просто не в состоянии. Ну, судите сами, уксус, который отвечает за остроту и привкус, не что иное, как водный раствор пищевой уксусной кислоты.
При этом при приготовлении майонеза
использует не слабенький 3%-ый концентрат, который изредка (не чаще 2-3 раз в
неделю) может проскальзывать в дневных меню ребятишек старше 4-5 лет, а более
усиленный – 9%-ый. Горчица, которой в рецептуре майонеза отводится почетная роль,
отвечает за жгучесть. Причем эти качества ей даровала не природа, а опять-таки
искусно подобранная рецептура: растертые семена горчицы белой, молотый черный
перец, кориандр, красный жгучий перец, соль, гвоздика, тимьян, майоран, корица,
хрен и вновь уксус. Состав этой сборной «солянки» еще более впечатляющ и
по-настоящему жгуч. И хотя горчица, относясь к приправам и пряностям, способна
возбуждать аппетит, использовать ее чудо свойства во благо ребенку не
получится, ведь вместе с этим она может стать виновницей аллергии и проблем
пищеварения. Так что и ей на столе малыша ранее 4-5 лет делать нечего как в
составе майонеза, так и в соло-партии. При этом такой «недетской» рецептурой
отличается не только майонез промышленного производства, но и домашний соусик.
И пусть в его составе вы не найдете консервантов и стабилизаторов с пугающей
буквой Е, а вместо яичного порошка будут натуральные яйца, уксус и горчица
никуда не исчезнут, а потому и возрастные границы первых проб этого соуса не
изменятся – 4-5 лет.
При этом, если возраст деток
позволяет им некоторые вольности в отношении майонеза, то из двух «зол»
действительно стоит выбрать (а точнее приготовить) меньшую и более натуральную.
Рецепт домашнего майонеза
(для детей старше 4-5 лет!)
Вам понадобится: 100 г
оливкового масла холодного отжима, 1 желток куриного яйца, 0,25 ч. ложки готовой горчицы,
соль и уксус (по вкусу).
В эмалированную посуду положите желток, добавьте горчицу, соль и тщательно размешайте. Затем постепенно при непрерывном помешивании небольшими порциями добавляйте растительное масло. При этом каждую новую порцию следует вносить только после того, как предыдущая полностью соединилась с желтком. Когда масса станет густой, в нее добавляют уксус, который, кстати говоря, можно заменить натуральным лимонным соком. При желании в готовый соус можно добавить чеснок, специи, пряные травы.
