Нужна ли вам розовая колбаска?
Часто люди относятся очень положительно к вареной колбасе, сосискам, ветчине, копченостям, консервам. Но будет ли польза от такого рациона? Для начала давайте обсудим состав...
Опустим сразу тот факт, что в лучшем случае в "варенке" доля мяса дотянет до отметки 30%, а количества ароматизаторов, красителей и консервантов огромно. В вареной колбасе белка в два раза меньше, а жира в два раза больше, чем в цельном мясе. Чтобы мясо после переработки было не грязно-серого цвета (хотя это естественно, но не очень красиво), а розового, в него добавляют нитриты. Последние, в свою очередь, вызывают образование метгемоглобина. Благодаря ему, нарушается доставка кислорода к органам и тканям в организме. Нитриты могут взаимодействовать с аминами мяса и рыбы и образовывать нитрозамины. Нитрозамины же являются канцерогенами. И это еще не весь состав!!
Особенно вредны различные копчености: коптильный газ содержит нитрогазы и формальдегид, которые ускоряют образование нитрозаминов, они же просто спокойно разрушают организм изнутри, проникая в клетки по системе кровообращения. При консервировании также добавляются нитриты. Самое высокое содержание нитрозаминов имеют шпроты в масле.
Как же быть, если ребенку и вам иногда хочется колбаски, кусочек копченого мяса или ветчины? Самое лучшее, что вы можете сделать, – это вовсе не давать этих продуктов детям и ограничить себя в их употреблении! Но если вы не в силах устоять перед искушением копченых продуктов, запомните несколько правил, которые уменьшат (но не исключат) вред такой пищи:
- Покупайте только цельные куски мяса, например, куриное филе.
- Отдавайте предпочтение вареным и варенокопченым продуктам, когда проникновение коптильного газа снижается за счет предварительной обработки.
- С копченых мяса, ветчины обязательно срезайте корку всю без остатка.
- Витамин С задерживает образование нитрозаминов, поэтому вместе с колбасой подавайте салат из свежих овощей.
Хотя...положа руку на сердце, стоит сказать, эти продукты не принесут пользы вашему здоровью, а потому при их употреблении главное забота о том, чтобы они не нанесли вред. Насколько это оправдано, решать вам и стоит ли их исключить из питания, конечно же, тоже!
Алеся Бывалькевич
