Супчика? Ну как отказаться от этого привычного, вкусного и фактически национального блюда многих народов? Да и нужно ли? А если нужно, то когда?
Чтобы
понять суп, надо фактически прожить жизнь супа. Жидкий с кусочками овощей,
фруктов, крупой или макаронами и ... все. Не густо. По такому описанию не то
что не научишься суп готовить, но даже с трудом сможешь себе представить, что
это за блюдо. А ведь у супа, как и у любого вкусного кушанья, есть свои секреты
и особенности, о которых должна знать любая хозяюшка.
Любой
суп состоит из двух частей: жидкой и плотной. Жидкая часть, или основа – это
бульоны всех мастей, отвары, молоко, квас, а вот плотная – это
все те добавки, которые были внесены, собственно говоря, в эту самую жидкость.
За суп могли бы сойти каши и пюре, если бы не одно существенное «но»: в супе
жидкости должно быть не менее 50%. И это лишь верхушка айсберга, т. е. супа.
Например,
по способу приготовления горячие супы делятся на заправочные, протертые и
прозрачные, тогда как представители холодной семейки супов (ботвинья, окрошка,
свекольник и холодный борщ) имеют только два вида: непротертые и протертые. Для
горячего заправочного супа (борщ, щи, рассольник, жидкие солянки, овощные и
картофельные супы, супчики с крупами, бобовыми и макаронными изделиями)
понадобится отвар, а также обязательный компонент – припущенные овощи. Чтобы приготовить такой суп по всем
правилам, в кипящий процеженный отвар друг за дружкой отправляются продукты, в
зависимости от сроков варки, припущенные овощи, а за 5 минут до окончания добавляют
специи. Готовый суп накрывают крышкой и оставляют настаиваться 5-10 мин. для
приобретения более яркого аромата. В тарелку перед подачей кладется кусок мяса,
свежая зелень и сметана. В меню детей такие супы могут появится не ранее 2-х
лет из-за пассированной морковки и лука, но стоит отменить частичное
обжаривание и уже в год в пюреобразном виде такой суп допустим для питания
ребенку. Важно также знать, что для «детских» спуов не подойдет целый ряд
«взрослых» пряностей: черный, красный и белый перцы в пороше или горошком,
горчица, уксус, томатный соус, хрен, аджика и т. д. До 3-5 лет в качестве
естественных ароматизаторов и усилителей вкуса могут выступать только пряные
травы: корень и зелень петрушки, укроп, лук, кинза, чеснок, базилик и другие.
Пюреобразные
или протертые супы, которые так хорошо
знакомы малышам самого раннего возраста, оказывается, являются не только
атрибутом детского питания и могут подаваться в качестве первых овощных
прикормов, но и относятся к диетическим блюдам с высоким уровнем усвоения.
Основой для таких супов могут стать овощи, крупы, рыба, грибы, мясо и
субпродукты. Подготовленные продукты отваривают или припускают в воде до
полного размягчения, а затем протирают до получения однородной массы. После
этого полученное овощное пюре при постепенном добавлении бульона или отвара
доводится до необходимой консистенции. Вкусно и легко!
А
вот от привычной методики приготовления прозрачных супов – наваривания бульоном
на мясе и тем более на костных частях стоит отказаться, ведь по итогу мы
получаем очень и очень опасный продукт для нашего организма. Если говорить о
мясо-костных бульонах, то в ходе термической обработки весь избыточный жир из
мякоти, все частицы тяжелых металлов и радиоактивных частиц, из костей
переходят в жидкость. Если хочется прозрачных супов «аля бульон», то стоит
использовать овощные отвары и уже в них добавлять мясные ингредиенты по вкусу:
отварное филе, фрикадельки и т.д. Хотя важно понимать, что не смотря на
вкусность такой суп несет на себе малую пищевую нагрузку, фактически заполняя
объем вашего желудка «водой» и не давая овощей, круп для поддержания
потребности в пищевых элементах. Это точно не вариант для питания детей, объем
желудка которых намного меньше взрослого.
В
качестве освежающего, нового и полезного дополнения к меню можно предложить
фруктовый или ягодный супчик. Для приготовления подойдут свежие и сушеные плоды
и ягоды, их соки, пюре и экстракты. Если суп будет готовиться только из фруктов
и ягод, то половину плодов нужно протереть, а остальные положить целыми или
нарезанными. Для усиления аромата в суп можно добавить цедру лимона, апельсина
или немного корицы, а для обогащения вкуса – мед. Фруктовые супчики
можно заправлять сметаной, нежирным йогуртом, сливками и даже мороженным, а
также добавлять в них для повышения питательности заранее отваренные в
несоленой, а лучше в сладкой воде макароны из твердых сортов пшеницы или белый рис.
Конечно, такой суп – идеальное блюдо для полдника, который и дан нам, чтобы
съесть все недоеденные за день фрукты и ягоды.
Как видите, при небольшом умении и сноровке супы можно есть хоть круглосуточно, ведь в их составе присутствуют все продукты, необходимые на протяжении суток: крупы, овощи, мясо, молоко, яйца и даже фрукты с ягодами. Это, как говориться, дело кулинарных способностей и личных вкусовых предпочтений!
Алеся Бывалькевич
Материал издан в журнале "Рецепты здоровья" (Германия)
