Дело не только в глазури!
Глазированные сырки – наверное, один из самых удачных
способов маскировки творога, который в натуральном виде почему-то прельщает
далеко не всех малышей. И некоторые родители действительно предлагают данную
сладость в качестве замены обыкновенному творогу, в надежде хоть как-то
впихнуть в дитя заветные «крохи» кальция. А между тем, глазированный сырок –
это намного больше, чем творог, по крайней мере, именно об этом говорит его
состав. Последний, кстати говоря, в первую очередь зависит от того, к какой из 7
групп относится данная конкретная творожковая сладость.
Первая – это глазированные сырки с ванилином. Вторая
группа несколько более обширна, и в нее входят сырки с наполнителями: какао,
кокосовая стружка, арахис и другие орехи, а точнее мука из них. В третью были
отнесены все сырки с начинками, в которых сокрыты специальные и очень вкусные
«стержни». Вес этого «стерженька» колеблется от 4 для фруктовых наполнителей до
6 г для вареной сгущенки и карамели. Четвертая группа глазированных сырков
включила в себя новинки, которые представлены глазированными сырками на печенье
и вафлях. Пятая группа – это глазированные сырки с мармеладом, шестая – с
посыпками и, наконец, седьмая – сырки двухслойные, в которых под обычной
глазурью прячется сразу два вида творожков: ванильный и со вкусом какао,
ванильный и кофе и др.
Но чтобы понять, когда же можно попотчевать ребенка
глазированным сырком, одной групповой разнарядки маловато будет и тут без
точного и углубленного знания состава не обойтись.
Ну что, приступим к изучению и для начала снимем
упаковку, которая хотя и красива, интересует нас, только как носитель
таинственного перечня продуктов – состава. Далее же идет глазурь, которая может
быть белой или коричневой. Сразу хочется сказать, что это не шоколад, хотя бы
потому, что в ее составе нет масла какао. При этом в глазурях «под шоколад» за
цвет все-таки отвечают какао-бобы. Именно поэтому с пробами темной глазури
торопиться не стоит, а вот белую глазурь от творожков можно предлагать детишкам
старше 2,5 лет. Под глазурью, независимо от ее цветовой гаммы, прячется «гвоздь
программы» – творог, и не простой, а очень даже жирненький (18-24%). Но даже
его жировых запасов не хватает для того, чтобы довести показатели жира в
глазированном сырке до требуемой нормы, и тогда в роли жировой «подмоги»
выступает масло, но не простое, а коровье. Да-да, речь идет не о знакомом нам
сливочном, а обо всей семейке животных жиров. А составляют ее немного-немало
три вида масла: масло сливочное, масло крестьянскосливочное и масло
любительское, которые различаются между собой массовой долей жира и влажности. В
состав глазированных сырков может входить любой из вышеуказанных видов, в
зависимости от того, какой жирности был выбран творог и для какого сырка.
Доводят внутренний «вид» сырка до идеала при помощи сахара, ванилина, орешков и
какао. В идеале, для питания деток лучше использовать обезжиренный творог или
творожок, показатели которого не превышают 8-9%. Да и норма потребления
животного жира расписана посуточно. Однако если у мамы получится учесть эти
жировые излишки и слегка урезать потребление животных жиров на протяжении дня,
то предложить глазированный сырочек ребенку можно. При этом сроки этого
«предложения» будут колебаться в зависимости от внутреннего состава сырка.
Так, например, сырок с ванилином и натуральными орешками подойдет для деточки
2,5 годиков, а вот с какао сможет справиться только 3-леточка.
Но для некоторых глазированных творожков производственные
манипуляции на этом не заканчиваются. Например, сыркам из третьей группы внутрь
вводят «стерженек» с фруктовым наполнителем: малина, черника, ежевика, клубника
и др. Но мечтать о полном совпадении названия и составляющего не приходится, и
вместо клубнички в глазированном сырке будет удачное сочетание
ароматизаторов, красителей и желеобразных веществ. А в меню детей входа синтетике нет, и сырков это тоже касается! То же самое касается сырков с мармеладом, который, к сожалению, не имеет ничего общего с
ягодками и фруктами.
Как видите, указать одну допустимую границу ввода для всех сырков одновременно нет никакой возможности. Дело осложняется еще и тем, что хотя эти сладости легко завоевывают сердца малышей, все необходимые проверки на соответствие техническим и гигиеническим стандартам они проходят, как и обыкновенные молочные продукты. Т. е. к продуктам детского питания глазированные сырки не относятся, а потому, с официальной точки зрения, вводиться в рацион ребенка данный молочный продукт может только после 3 лет. При этом факты говорят о том, что реальное положение дел мало чем отличается от официальной позиции. Если не верите, то попробуйте сопоставить цифры. Например, когда ввести ванильный сырок в шоколадной глазури? Наверное, можно и в 2,5 года, если проявить чудеса рукоделия и обрезать шоколад. А как быть, если в глазированном шоколадном сырке с ванилином еще и фруктовый стерженек вставлен? Еще и его выскабливать? Да, очевидно, что для «темных» сырков потолком все-таки будет возраст в 3 года и то, только для сырков творожных. А как же сырочки в белой глазури? И в этом случае возрастная отметка сохранится, ведь отыскать белый глазированный сырочек с ванилином и орехами, который можно было бы предложить малышу пораньше, достаточно сложно. В основном, ассортимент таких сырочков представлен глазированными «творожками» с различными фруктовыми наполнителями и вареной сгущенкой. Кстати, покупаться на название последнего «стерженька» не стоит, ведь кроме нее в составе начинки можно без труда отыскать все те же ароматизаторы, идентичные натуральным. Именно поэтому речь и в этом случае будет идти только о сырках с чистым творожным наполнением и никак иначе!
Алеся Бывалькевич материал был издан в газете Рецепты детского питания
