Клейковина (она же глютен) состоит из запасных белков глиадина и глутелина, которые содержатся в эндосперме зерна. Последние влияют на качество пшеничной муки и пышность булочек и батонов, из нее производящихся. В принципе, качество хорошее. Но, глютен не для малышей ни в сдобе, ни в кашах с его содержанием. Чтобы справиться с этим белком, детскому желудку необходим специальный фермент, расщепляющий глютен. А его до поры до времени в детской микрофлоре нет. Оставшийся после неполного расщепления глютен может оказать токсическое действие на стенки кишечника. Поэтому вплоть до 8–10 мес. предпочтение следует отдавать кашам, не содержащим клейковину, – рисовой, гречневой, кукурузной.
