Об углеводах...
В каком возрасте и как должна перевариваться клетчатка? В каких продуктах высокое содержание клетчатки и крахмала и как их правильно сбалансировать в меню ребенка? Задумываются ли об этом мамы? Либо да, либо...либо страх перед углеводистой пищей приводит к ограничению углеводов в рационе ребенка, что сказывается на его состоянии порой не лучшим образом.
Несмотря на то, что клетчатка и крахмал относятся к одной группе нутриентов – углеводам, на организм человека они влияют по-разному. В то время, как крахмал является усвояемым углеводом и, всасываясь в желудочно-кишечном тракте, попадает в кровоток и влияет на уровень сахара в крови, клетчатка является неусваиваемым растворимым углеводом.
Помимо клетчатки к группе растворимых неусваиваемых углеводов относятся пектины (вещества, связывающие растительные клетки между собой и содержащиеся во фруктах, ягодах и некоторых овощах) и гуар (пектиноподобное вещество, содержащееся в водорослях). Не всасываясь в кровоток, клетчатка проходит по желудочно-кишечному тракту «транзитом» и, как «уборщица», забирает с собой все, что не нужно организму.
В качестве «мусора» выступают вредные вещества, поступившие извне (токсины, микробы, радионуклиды, тяжелые металлы, холестерин и др.), а также ненужные «результаты» обмена веществ. Клетчатка, как и все растворимые неусвояемые углеводы – это не источник энергии для организма человека, а нутриент, защищающий организм от всасывания вредных веществ, способных оказать повреждающее действие на клетки организма.
Учитывая сегодняшнее состояние окружающей среды, а также огромный ассортимент всевозможных пищевых добавок, регулярное поступление клетчатки необходимо (40 г). Недостаток растворимых неусваиваемых углеводов в рационе питания может спровоцировать функциональную диспепсию, запоры и нарушения в функционировании пищеварительной системы. Искать клетчатку или клеточные оболочки растений необходимо в продуктах растительного происхождения – это закономерно. Больше всего клетчатки содержится в пшеничных и ржаных отрубях, хлебе из муки грубого помола с отрубями, крупах (особенно гречневой и овсяной), а также грубоволокнистых овощах (см. таблицу).
Крахмал, в отличие от клетчатки, усваивается отлично и по скорости всасывания относится к медленным усвояемым углеводам. В отличие от быстрых углеводов, к которым относятся глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза, сахароза, процесс расщепления и всасывания крахмала занимает 20-25 минут (быстрые углеводы всасываются в кровоток уже через 5-10 минут).
В то время, как неусвояемые углеводы необходимы организму человека, чтобы быть чистым, усвояемые требуются для того, чтобы жить. Именно углеводы, а не булки и не жиры, являются основным источником энергии для каждой клеточки человеческого организма. Недостаток углеводов в питании в итоге приводит к энергетическому голоду клеток, нарушению обмена веществ и ухудшению здоровья человека.
Очевидно, что при таких глобальных задачах и суточный объем потребления углеводов будет, по сравнению с иными нутриентами, самым большим – 55% от суточной энергии. Одновременно с этим объем медленноусвояемого крахмала в этом количестве должен быть не менее 80%. Легче и быстрее крахмал переваривается из молочных продуктов, фруктов, риса, картофеля, хлеба, манной крупы, чем из пшена, гречки, гороха или фасоли. Остальные 20% могут быть покрыты при помощи быстрых углеводов, которые содержатся в любимых детских лакомствах: меде, конфетах, кукурузных палочек, шоколаде и т. д.
Статья издана в газете "Рецепты детской кухни"
Вам также стоит прочесть:
Что делать с родничком?
Обойдемся без рахита
Все о росте ребенка
Очень подробно о вводе прикормов
