Спасите себя от нитратов и ядов!
Нитраты — это ни что иное, как соединения азота, которые вместе с тем являются природными веществами, необходимыми растениям для нормального роста. Сами по себе нитраты опасности для здоровья человека не представляют, и если степень их поступления в организм не превышает предельно допустимой концентрации (ПДК = 5 мг на 1 кг массы тела человека в сутки), то в организме они не накапливаются, легко и быстро выводятся за его пределы. Но если ПДК регулярно превышается и количество нитратов, поступающих в организм, становится высоко, они начинают накапливаться в организме.
Основная опасность опять-таки заключена не в этом, а в химической реакции восстановления нитратов до нитритов, токсичность которых в 10 раз превосходит нитратные показатели. Являясь цитотоксином, нитриты затрудняют перенос кислорода кровью, разрушают гемоглобин и блокируют его дыхательную функцию, благодаря чему часть гемоглобина превращается в метгемоглобин, не способный переносить кислород. А это приводит к кислородному голоданию тканей организма и возникновению особого вида анемии – метгемоглобинамии. Но и на этом процесс химических превращений может не закончиться: под воздействием аминов нитриты преобразуются далее в еще более канцерогенные нитрозамины, которые охотно вносят свою лепту в развитие злокачественных опухолей и общего ухудшения здоровья.
Сказать, что картина ужасающая, значит, ничего не сказать. Вместе с тем именно мы с вами будем находиться в выигрышном положении, если наберемся смелости и выйдем за пределы простого обывательского страха перед нитратами, научимся контролировать их поступление в свой организм и организмы наших малышей.
Обезоруженный враг не сможет ничего нам сделать, даже несмотря на то, что ежеминутно он будет представлять для нас угрозу, ведь нитраты содержатся практически во всех продуктах питания.
Из воды и продуктов животного происхождения в организм человека тоже могут поступать нитраты, но количество их невелико. Да и этот низкий уровень можно свести буквально к нулю, стоит только прокипятить водичку или подвергнуть термической обработке молоко, мясо, сосиски и вареную колбасу (кстати, в составе последних зачастую содержатся не нитраты, а чистые нитриты, которые придают мясным вареным продуктам розовый цвет). Чуть сложнее обстоит ситуация с продуктами растительного происхождения, которые способны поставлять в наши организмы до 70% нитратов от суточной ПДК. Среди овощей даже существует целая группа «нитратонакопителей», к которым относятся столовая свекла, морковь, редис, белокочанная капуста, салат, петрушка, сельдерей, кинза, укроп, крапива. Однако на сегодняшний день ситуация с нитратами поставлена на государственный контроль, разработаны ПДК содержания нитратов для каждого из овощей. Так, ПДК для картофеля составляет 250 мг/кг, капусты белокочанной ранней — 900, капусты поздней – 500, моркови ранней – 400, моркови поздней – 250, томатов – 150 в открытом грунте и 300 в закрытом, огурцов — 150 в открытом грунте и 400 в закрытом, свеклы — 1400, лука репчатого – 80, лука перо – 600 в открытом грунте и 800 в закрытом, зелени, шпината, щавеля – 2000 в открытом грунте и 3000 в закрытом, тыквы – 200 в открытом и 400 в закрытом, арбузов, яблок, груш — 60, дыни – 90, репы – 600. Это значит, что овощ с уровнем содержания нитратов выше допустимого просто не попадет в официальную продажу, т. к. ПДК нитратов в обязательном порядке указывается в удостоверениях качества или товарных накладных. Кроме того, в случае сомнения проконтролировать содержание нитратов можно и самостоятельно, обратившись в городской ЦГЭ, специализированные лаборатории при продуктовых рынках города, можно даже самостоятельно приобрести индикаторную бумагу в специализированных магазинах химических реактивов. Это, конечно, несколько упрощает контроль над уровнем потребления, но не сводит его к минимуму. А ведь хотелось бы, чтобы до нижней допустимой границы своего личного ПДК мы не дотягивали как минимум на половину.
Возможно ли это? Оказывается, да. Более того, это гораздо проще, чем может показаться, стоит только узнать, что любят нитраты и чего они терпеть не могут.
• Особенно хорошо и активно нитраты накапливаются в овощах, растущих в закрытых парниках и теплицах или на затененных участках. Но стоит посадить овощи на солнечной открытой гряде, как уровень накопления нитратов будет снижен в несколько раз.
• Кстати, учитывая нелюбовь нитратов к солнышку, стоит проводить уборку урожая сразу после обеда или вечером, когда количество нитратов будет снижено на 30-40% естественным путем, а их запасы еще не успеют пополниться. А вот хранить собранные плоды необходимо в прохладном и темном месте, т. к. после сбора урожая отношение к солнцу изменяется кардинальным образом. При хранении на солнце или при комнатной температуре в собранных плодах начинается процесс восстановления нитратов до нитритов.
• Удобрения на основе азота – это просто рай для нитратов, тогда как при добавлении молибдена, кобальта и марганца их содержание катастрофически сокращается.
• Зеленые или перезрелые плоды – это отличные нитратонакопители, в то время как плоды на стадии физиологической сезонной зрелости обходятся и без них.
• Ранние сорта овощей даже из открытых грунтов будут превосходить своих поздних собратьев по содержанию нитратов.
• Ярко окрашенные плоды средних размеров содержат меньше нитратов, чем бледные.
• Нитраты достаточно избирательны, и в каждом овоще они выбирают себе местечко поуютнее. Так, у картофеля, огурцов и кабачков они концентрируются в основном под кожурой и в хвостиках, у моркови – в середине, у капусты — в кочерыжке и верхних листьях, у свеклы и редиса – в верхней части и в хвостике. Стоит только перед приготовлением избавиться от этих нитратных частей, как уровень содержания будет снижен на 25-40%.
• Кроме того, не любят нитраты и мытья, подсаливания, консервирования, а также когда их «жилье» используют в качестве сырья для приготовления салатов и пюре.
• Но больше всего нитраты не любят термическую обработку, при которой их содержание в картофеле, например, снижается на 80%, моркови, капусте и брюкве на 70%, в свекле – на 40%. Однако если овощи подвергали обработке в алюминиевой посуде, то результаты будут ошеломляющими, ведь содержание нитратов не только не уменьшится, но и возрастет в несколько раз под воздействием окислительных реакций, в которые вступает алюминий с продуктами питания.
• Молочная кислота, которая участвует в процессе квашения, активно разрушает нитраты. Исключение составляют только первые 10-15 дней после заквашивания, когда в овощах идет наиболее активное восстановление нитратов до нитритов, которые впоследствии и будут уничтожены.
• Активно противостоит нитратам аскорбиновая кислота, которая является естественным природным антиоксидантом и предотвращает образование метгемоглобина и восстановление нитратов до нитритов и далее до нитрозаминов. Поэтому весьма желательно, чтобы в рационе ребенка, его мамы и папы всегда было достаточно витамина С, который, кстати, можно и нужно получать не только из синтетических комплексов, но и из свежей зелени (даже несмотря на внушительную ПДК, ведь действие нитратов нейтрализуется в этом продукте на «корню», благодаря огромным запасам аскорбинки), свежих ягод смородины (особенно черной), клюквы, брусники, рябины, шиповника и других свежих овощей, фруктов и ягод.
• Особое внимание стоит обратить и на пектины, которые, вступая в химические соединения с ядовитыми веществами из продуктов питания (тяжелые металлы, радионуклиды, нитраты и др.), выводят эти вещества из организма вместе с собой. Особенно богаты пектинами яблоки, белокочанная капуста, рябина, черная и красная смородина.
• В летний период содержание нитратов в растительной продукции не превышает 30% от ПДК. К осени эти цифры возрастают в 1,3-1,5 раза, достигая своего максимума зимой. А вот к началу марта содержание нитратов сокращается в 4 раза.
Да, не так страшен «черт» Нитрат, как его малюют! И если выбирать для питания ребенка овощи из открытого грунта, пусть и не самые ранние, терпеливо ждать сезонных урожаев, тщательно промывать или ошпаривать плоды (для овощей, которые используются в свежем виде: помидоры, редис, огурцы, зелень, тыква и др.), нарезать, отваривать, измельчать их в пюре, то его существование станет не более, чем виртуальной реальностью, в которой нам с вами, к счастью, жить совсем не обязательно!
Материал был частично издан в журнале Здоровый малыш"
Вам также стоит прочесть:
Очень подробно о вводе прикормов
Спасаемся от гиповитаминоза
Железное здоровье будущей мамы
Чем кормить весной ребенка?
