Последнее время мы все чаще слышим от медиков о
запрете на употребление дрожжевой выпечки и хлеба с добавлением дрожжей, но
часто причина этих рекомендаций остается за кадром. А ведь, если человек не
понимает, что происходит и почему дрожжей стоит избегать в своем питании, то
скорее всего и рекомендациям подобным не внемлет. А ведь на кону ни много, ни
мало, его здоровье!
Но почему же очередь дошла до хлеба или точнее
дрожжей в нем, ведь «хлеб всему голова»? Неужели на протяжении всех поколений
люди ели вредный хлеб и жили-не тужили? Не совсем так. Все дело в том, что печь
хлеб с использованием термофильных (пекарских) дрожжей стали совсем недавно, а
до этого хлеб готовился исключительно на заквасках (ржаных, овсяных) и дрожжей
там не было. Между тем термофильные дрожжи – итог настоящих химических
манипуляций, когда обработка идет с помощью хлорной извести и серной кислоты. Т.е.
уже изначально этот продукт далек от принципов здорового питания.
Если говорить с точки зрения науки, то термофильные
дрожжи- это сахаромицеты, но для нас
важно конечно не название, а то что эти дрожжи гораздо более стойкие, чем
клетки тканей нашего организма. По сути в борьбе двух клеток, скорее всего
выиграет клетка дрожжевая. Так себе перспектива, но если человек употребляет в
пищу продукты с термофильными дрожжами, она иной и не будет.
Как же ведут себя термофильные дрожжи в теле
человека?
Первое и самое главное, что стоит понять, при
термической обработке дрожжевые клетки чаще не гибнут, а наоборот размножаются.
Попадая в организм человека с едой, дрожжи начинают
1) размножаться,
2) выделять токсины,
3) разрушать собственную флору кишечника человека,
пытаясь заместить ее собой.
Но и это еще не все, попадая в кровь, дрожжи для
того, чтобы жить потребляют белки, витамины и микроэлементы, а вот организму
человека ничего не остается. Фактически они едят все то, что ест человек, но за
него.
Основной удар приходится на все органы пищеварения,
т.к. брожение (основной вид деятельности дрожжей) всегда сопровождается
гниением, на смену собственной кишечной флоре приходит микробная флора,
патогенные микроорганизмы с легкостью проникают через стенку кишечника, а потом
и в кровь. По мере того, как интоксикация продуктами жизнедеятельности дрожжевых
бактерий увеличивается, развивается бактериемия. При данной патологии дрожжевые
грибки буквально осеменяют кровь человека частично или полностью и
соответственно беспрепятственно попадают в каждую клетку организма. Самое малое
нарушается всасывание основных витаминов и элементов (например, кальция), а
собственные витамины организм перестает синтезировать. Если организм не
очистить, то заселение дрожжевыми грибками неминуемо приведет к проблемам с
ЖКТ, опухолям различного характера, образованию песка и камней в желчном
пузыре, печени, поджелудочной железе, а порой и к перерождению некоторых тканей
и патологическим изменениям некоторых органов.
Безусловно, оптимально свой организм очищать, но на
это понадобится несколько месяцев специальной диеты, которую возможно подобрать
только с врачом-диетологом.
Что же может сделать сам человек?
- · Читать состав того продукта, который
собирается приобрести, даже если это просто хлеб. Дрожжи, дрожжевой экстракт,
пекарский дрожжевой порошок – все эти вариации на тему должны заставить вас
отложить продукт в сторону и выбрать иной.
- · Там же в составе стоит поискать динатрий
гуанилатциклазу, глутамат натрия и мальтоза, при производстве которых
используются термофильные дрожжи.
- ·
Знать список продуктов, которых стоит
избегать. Термофильные дрожжи на данный момент всегда есть практически во всем
хлебе, пшеничной выпечке, пирожных, тортах и печенье промышленного производства.
Дрожжи могут скрываться в кисломолочных продуктах и сырах не самого высокого
качества, соевом соусе, а также
маринадах и квашеных продуктах. А вот мягкие и недозрелые сыры такие, как
рикотта, сливочный сыр и творог кушать можно без опасений, так же как и йогурты.
- ·
Сократить потребление сахара, углеводов
и крахмалистых продуктов таких, как картофель и макаронные изделия. В этих
продуктах нет дрожжей, но сахар который есть в них –лучшая еда для термофильных
дрожжей.
- ·
Лучше всего контролировать продукты и
то, что едите вы сможете, если будет сами для себя готовить, а потому домашняя
еда собственного приготовления приветствуется.
- ·
Пить больше свежеотжатых соков, при этом
важно, чтобы не менее 30% в этих соках отводилось зелени – руккола, шпинат,
салат, кинза, укроп и т.д., а примерно 2/3
от дневной порции должны занимать овощные свежевыжатые соки. А вот количество
фруктов и соков из них стоит сократить из-за сахаров, содержащихся в них, ведь
их так любят поедать дрожжи. Исключение можно сделать для яблоки кислых сортов,
грейпфрутов, бананов и лимонов, которые кстати отлично сочетаются во фрэшах с
овощами и зеленью.
- ·
Пить много воды, это как и всегда
благотворно очищает кровь, в том числе и от токсических результатов дрожжевой
деятельности.
И все-таки уделяя пристальное
внимание исключению дрожжевой продукции из своего рациона и соблюдению
бездрожжевой диеты, не стоит забывать о том, что качество и полезность выпечки
зависит также от качества муки, масла и многих иных продуктов. Поэтому уж если
заниматься оздоровлением собственного питания, не стоит зацикливаться на
дрожжах, стоит действовать масштабнее.
