Новые нотки весенних ароматов в питании малыша
Солнышко за окном и потому стоит двигаться навстречу весне с ее первыми зелеными листочками, травинками и корешочками. Тем более, что это не только вкусно, но и весьма полезно!
Листики черемши многие принимают за декоративное лиственное оформление, особенно учитывая то, что появляются они в продаже перед 8 Марта. И лишь немногим известно истинное назначение этого растения и его ценность. Впервые увидев черемшу, вы вряд ли сочтете ее чрезвычайно аппетитной, но стоит справиться с первым впечатлением и добавить вымытые и нарезанные листик в салат, как вы почувствуете приятный чесночный аромат. А ведь запахом дело не ограничивается – эти зеленые листики готовы поделиться с вами и вашим малышиком-годовичком витамином С и каротином, фитонцидами и эфирными маслами, а также лизоцимом, который усиливает секрецию пищеварительных желез и следит за уровнем холестерина в организме. Кстати, черемша хороша не только, как пряная добавка к свежим салатам со сметаной и нежирным йогуртом, но и в качестве начинки для пирожков, приправки к овощным блюдам, а также в смеси с вареным яйцом и свежим огурчиком.
Укроп весной в пищу, пожалуй, не добавляет только ленивый. Эта травка нам хорошо известна и знакома, и, наверное, именно поэтому мы перестали воспринимать ее всерьез: «Ну, укроп и укроп, подумаешь!» А, между тем, эти скромные «елочные» веточки приготовили для всех нас витаминку-аскорбинку, В1 и В2, РР, Р, каротин, пряные эфирные масла, соли кальция(!), калия, фосфора и даже железа. Кстати, еще в роддоме мне посоветовала врач-педиатр добавлять побольше укропа в свое питание, чтобы уровень гемоглобинчика у моего грудничка всегда был на высоте. Для кормящих мамочек, действительно, это едва ли не самый простой способ снабдить организм грудничка железным элементом, ведь настоящие укропные веточки в натуральную величину он сможет попробовать только в 7-8 месяцев.
Кинза – это просто часть растения кориандр – его сочные и благоухающие листики. Основным достоинством этой пряной травки является ее очень сильный, терпкий вкус и резкий аромат, который особенно ценят представители восточных народностей. Однако, опуская все особенности национальной белорусской кухни, стоит отметить, что далеко не все малышики-годовички смогут оценить столь яркий вкус, а потому не стоит злоупотреблять этой приправой хотя бы до 2,5-3 лет. Да и в дальнейшем действовать по принципу «желания», признавая даже за ребенком право выбора, в том числе и на пряные дополнения в его питании.
Нежные сочные листики шпината так и просятся в детскую овощную пюрешку – мешать им нет никакой причины. В этих листочках спрятан настоящий клад: калий, фосфор, железо и др. минеральные элементы, белки, углеводы, жиры, клетчатка, необходимая для правильной работы желудочно-кишечного тракта, каротин, витаминки группы В и С. Шпинатиковые блюда улучшают работу слюнных и поджелудочной желез, а также помогают усваивать иные «слагаемые» детского обеда. Имея нежный вкус и мягкую консистенцию после приготовления, шпинат прекрасно подойдет для питания малышей старше 7-8 месяцев. К тому же, имея зеленую окраску, он редко становится виновником аллергии. Но если после овощного пюре, в которое были добавлены листики шпината, у деточки потрескались губки, от данного продукта придется воздерживаться как минимум на 3 месяца, так как это, скорее всего, и есть тот редкий случай аллергии на шпинат.
Некоторые народности называют базилик просто «душка», очевидно, за его аромат и превосходный пряный вкус. В качестве изысканной приправки его можно добавлять в мясные блюда из баранины, свинины, говядины, различные супы (кроме молочных, конечно), подливки, овощные блюда, особенно из баклажанов и кабачков, блюда из рыбки и овощные свежие салатики. Но в обращении с базиликом нужно знать чувство меры, ведь на вкус эта травка горьковата. И в то время, как парочка листочков или несколько капелек свежего базиличного сока придадут ароматность кушаньям детишек старше 1-1,5 лет, пюре из базилика испортит аппетит напрочь.
Салат, как мы все знаем, добавляется в салат, и, судя по всему, масло масленое получается из-за того, что некогда кто-то взял и переименовал растение «латук» в более удобное, подручное. Но от перемены названия суть нисколько не изменилась. Все те же сахара, белки, огромные запасы солей железа (больше только у шпината и лука-шнитт), кальция, калия, магния, провитамина А, витаминов группы В, Е, РР и С. В принципе, предложить деточке свежий листик салата можно уже в 8-10 месяцев, но большой вопрос, оценит ли кроха ваши старания по достоинству. Наверное, проще и лучше пожертвовать несколькими месяцами и, дождавшись, когда маленький зубастик будет легко расправляться со свежими салатиками, добавлять мелко нарезанные листики этого растения в одноименное блюдо.
Флавониды, жирные и эфирные масла, каротин, витамин С, сахара и минеральные вещества может обнаружить на своем столе малыш, если после 7-8 месяцев мамочка начнет добавлять в его блюда петрушечку. Кстати, травка эта не столько пряная, сколько полезная, ведь, например, по содержанию каротина, из которого впоследствии организм выработает витамин А, она идет нос в нос с признанным «чемпионом» – морковкой. А всего 50 г легко покрывают суточную потребность детского организм в витамине С. Однако при всей ее полезности и достаточно приятном аромате многие ребятишки недовольно отворачивают от нее нос, и повинна в том ее жесткая структура. Изменить ситуацию в лучшую сторону позволит самая простая горячая вода. Достаточно опустить жесткие петрушечные листики в горячую воду на несколько секунд, чтобы под воздействием высоких температур ее структура изменилась и стала мягче. И только после этого зелень можно добавлять в салатики, предварительно очень мелко порубив. Ситуация же с овощными пюре обстоит еще проще, просто за 1-2 минуты до готовности в кастрюльку нужно бросить порезанную зеленую травку и плотно закрыть крышкой. Перед таким теплым «приемом» жесткий нрав петрушки наверняка не устоит, и она с радостью угостит вашу деточку всем своим полезным ассортиментом.
Сельдерей многим представляется, как корнеплод, и в этом есть большая доля истины. Но, как оказывается, в пищу можно употреблять черешки и сельдерейные листики, которые прекрасно справляются с ролью пряных приправок. Ни плоды, ни листья, ни черешки этого растения не могут называться питательными растениями, т. к. их запасы белков, жиров и углеводов просто ничтожны. Хотя этот недостаток с лихвой компенсируется богатым и разнообразным ассортиментом витаминов и минералов: аскорбинка, каротин, фолиевая кислота и ценнейшие эфирные масла. Отличаясь по структуре, части сельдерея имеют особенности и в использовании. Так, черешки лучше всего смотрятся в салатиках и зеленых щах, тогда как листики придают пикантный вкус и аромат бульончикам и овощным супчикам, а также салатикам со свежими помидорками. Плодовой сельдерейчик прекрасен сам по себе и может выступать в роли отдельного блюда, например, тушенный в маслице или сметане. Если деточке уже есть годик и основные продуктовые группы в его рационе заняли свои почетные места, можно начинать знакомство с сельдерейчиком и К.
Зеленый лук – это, на самом деле, не одно растение, а целое луковое семейство: лук-шнитт, лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-резанец, лук-слизун и другие луковые собратья, коих в мире около 400 видов! Безусловно, у каждого в этой семье есть своя изюминка. Например, зеленые перышки репчатого лучка превосходят свою же репку в два раза по содержанию каротина и витамина С (35 мг%). А у лука-батуна и вовсе нет репки, но от этого его перышки только выиграли, ведь одной витаминки-аскорбинки они содержат 105 мг%. Кроме этого, в них нашлось местечко и для солей меди и фосфора, витаминов группы В, РР и D. Употреблять в пищу лук-батун нужно только молоденьким, храня его не более 2 дней. Подойдут для ребячьих блюд лук-шнитт и лук-резанец, которые похожи на зеленый репчатый, но только с тоненькими перышками. Их зелень более сочная и нежная, да и на вкус она менее резкая и более сладкая. Однако употреблять ее лучше всего в свежем виде, тогда как лук-порей не прочь принять «тепловые» ванны. Этот лучок в отличие, например, от своего репчатого сородича не только не противен в отварном виде, но и может выступить соло в роли гарнира или супа! Со своими немалыми запасами белка, углеводов и клетчатки этот лучок, скорее, овощ, чем зелень. И если абсолютно бесполезного в огромном луковом мире не получится отыскать, то лидерство никто не отменял. Пожалуй, из всех известных в нашей стране лучков титул «Самый-самый» заслуживает лук-слизун. Это не лук, а витаминка-аскорбинка в натуральную величину, да еще и вперемешку с железом. К его канонической луковичке прикрепляются всего 2-3 листика, которые и нужно употреблять в пищу молоденькими, особенно тем ребятишкам, кто страдает малокровием или чей гемоглобинчик упал.
Хотя редис и не имеет ничего общего с травками, а его зелень противна на вкус, свое место среди весенних полезных «первенцев» он, безусловно, заслужил. Ведь на грядках он созревает как раз тогда, когда организм ощущает нехватку витаминов особенно остро, – ранней весной. Т. к. этот овощ хорош только в свежем виде, беспокоиться о том, что весь его полезный набор дойдет до крохи в полном составе, не приходится, а это немало: азотистые вещества, клетчатка, витамин С (25 мг%), эфирные горчичные масла, фитонциды, органические кислоты и минеральные соли. Однако, будучи сугубо весенним овощем, приятный сочный вкус имеет редисочка ранняя, тогда как в преддверии лета плоды зачастую оказываются жесткими, с толстыми волокнистыми прожилками, к тому же, червивые. Поэтому потчевать редисочкой и салатиками из нее детишек старше 1,5 лет желательно ранней весной, когда все богатство этого овоща раскрывается в полную силу.
Полноценное питание, конечно, не ограничивается одной зеленью, даже несмотря на то, что в ней содержится огромное количество полезных, а иногда и питательных веществ. Первые весенние «листочки» – это всего лишь своеобразное дополнение к детскому рациону, и очень важно, чтобы им было, что дополнять.
Именно поэтому весной, как и на протяжении всего года, в рационе крохи должно присутствовать достаточное количество овощей и фруктов. Но бояться иностранных овощных гостей все-таки не стоит, особенно, если вы приобретаете их в местах официальной продажи. Каждый продукт проходит предпродажную проверку, в том числе и на содержание опасных веществ (нитраты, пестициды, тяжелые металлы и т. д.), и только в случае полного соответствия санитарно-гигиеническим нормам безопасности он получает разрешение на продажу. Кстати, с этой точки зрения, вполне может оказаться, что цветная капустка из Нидерландов гораздо более безопасна, нежели ее сестричка, выращенная на даче.
Материал был издан в газете "Рецепты детской кухни"
Вам также стоит прочесть:
Все-все обо всех кашах в мире!
Спасаемся от гиповитаминоза
Дисбактериоз: парочка советов
Добавляем пряности ребенку. Когда?
