Дичь - это мясо или это...дичь?
В отличие от мяса домашних животных, мясо дичи содержит больше минеральных солей и витаминов и намного меньше жира: он откладывается не в мышечных тканях, а в подкожных. Дикое мясо богаче азотистыми веществами, а желирующих веществ в нем сравнительно немного. По усвояемости мясо дичи заметно опережает мясо домашних животных. В нем меньше жира, больше ценных белков, витаминов и некоторых минеральных веществ, особенно кальция, железа и фосфора. И хотя мясо дичи несколько полезнее «домашнего», появиться в детском меню оно может не ранее 2 -2,5 лет. Именно к этому возрасту организм малютки освоится с основным мясным ассортиментом и будет готов к дегустации даров леса.
К особым деликатесам относятся молодая зайчатина, мясо лани, поросят-годовиков, полевых куропаток, фазанов, голубя вяхиря, диких уток (только тех, которые живут в проточных водах) и вальдшнепа. Для приготовления подходят только свежие тушки. Потроха дичи употреблять в пищу нельзя, особенно если речь идет о питании деток.
Но перед тем, как приниматься за обработку и приготовление дичи, необходимо убедиться в ее полной безопасности, т. к. возможность «подцепить» какую-нибудь заразу у представителей лесного братства гораздо выше, чем у домашних. Согласно закону Республики Беларусь «О ветеринарном деле», обязательно должна проводиться ветеринарно-санитарная экспертиза дичи (ст. 22): «Добытая дичь до ее употребления в пищу должна обязательно подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе». Принимают дичь на проверку в специальных ветеринарно-санитарных лабораториях (очень часто они расположены на центральных продуктовых рынках). После того, как результат о безопасности продукта получен, можно приниматься за выбор рецепта.
Несмотря на то, что вкусных блюд из дичи преогромное множество, в детское меню могут попасть только избранные: первые блюда, котлетки, тефтельки и неострые гуляши.
Но и на этом история не заканчивается: просто взять и приготовить дичь не получится, ведь данное мясо требует особого подхода и соблюдения целого ряда рекомендаций:
• При мытье нельзя долго держать дичь в воде.
• Некоторые виды дичи требуют специального вымачивания с использованием растворов перед непосредственным приготовлением. Если пренебречь данным советом, то итоговый вариант может неприятно удивить вкусовыми качествами.
• Для быстрого приготовления блюд из дичи идеально подойдет скороварка.
• Для того, чтобы получить вкусное и мягкое отварное мясо, его необходимо класть в кипящую подсоленную воду. В этом случае ее поры быстро закроются – мясо останется сочным.
• Прежде, чем тушить мясо дичи, его необходимо слегка обжарить на большом огне. Именно поэтому тушеные блюда из дичи подойдут для питания деток только старше 2,5-3 лет.
• Все рецепты, в которых дичь сильно сдабривается острыми пряностями и специями, можно предлагать детям не ранее 5-7 лет (в зависимости от вида «острости»).
• Маринованное и запеченное мясо дичи может появиться в детском рационе только после 6-7 лет.
Внимание! Для уточнения точного адреса ветеринарно-санитарной лаборатории вашего города обращайтесь в местные ветеринарные органы или центры гигиены и эпидемиологии.
Материал был издан в газете "Рецепты детской кухни"
Вам также стоит прочесть:
Потерялся аппетит!
Добавляем пряности ребенку. Когда?
Паровая кухня и очень много рецептов
Чем кормить весной ребенка?
