Как сохранить овощные витамины?
Вопрос не тривиальный и волнующий многих мам. Возможно ли достичь этого на практике?
Главное правило: готовить детские блюда надо с удовольствием, вкладывая частичку любви в каждый кусочек, тогда и кушать вкуснее будет.
При этом не забудьте, что для детей до года подходят только вареные или паровые блюда.
Если малышу уже чуть больше года, то он вполне может справиться и с тушеной пищей.
А вот жареными и запеченными блюдами ранее 2 лет кормить ребенка не стоит.
Кстати, способ обработки в основном и решает, сколько витаминок и полезных веществ останется в том или ином интересующем продукте. Возможно, кто-то и может сказать об овощах и приготовлении их в одном предложении, но краткость – сестра не нашего «таланта», а посему остановимся на правильном приготовлении овощей поподробнее и подойдем к каждому (или почти к каждому) в порядке очереди.
• Чтобы правильно сварить овощи, положите их в кипящую воду и варите на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Кстати, водичка должна только слегка покрывать их.
• Если варить плоды на сильном огне, то они сварятся только снаружи, а внутри останутся сырыми.
• Солите овощи за 5-10 минут до конца варки.
• В вареных овощах сохраняется намного больше витаминов, чем в жареных.
• Лучше всего для питания ребятишек подходит пища, приготовленная на пару.
• Овощи мойте, очищайте и нарезайте перед самым приготовлением, чтобы максимально сохранить витамины.
• Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опускайте прямо в кипяток. Так они вкуснее и лучше сохраняют витаминки и микроэлементы.
• Отварные овощи не оставляйте в воде надолго, т. к. многие витамины успеют «перебежать» в воду, исключение составляет цветная капусточка, которая обожает «поплавать» еще минут 20 после того, как огонек выключили. Кстати, если водичка будет использоваться для приготовления пюре вместе с овощами, то это правило опять можно оставить в сторону.
• При каждом удобном случае добавляйте в детские блюда свежую мелкорубленую зелень (укроп, петрушку, зеленый лучок, базилик, черемшу и др.), тогда уровень витаминов заметно повысится.
• Не переваривайте овощи (даже на пару!). И рассчитывайте время в зависимости не только от вида овоща, но и от того, порезан он или нет. Например, целая картофелина варится 30-35 минут, а вот картошечка в супчике будет готова через 15-20 минут. Если вас терзают сомнения по поводу готовности блюда, проверьте его лезвием ножа или зубочисткой (проткните).
• Свекла – очень полезный овощ, но не стоит ею злоупотреблять. Ведь, кроме витаминов, именно она больше всех накапливает нитраты.
• Чтобы в салатиках лучше сохранился каротин, заправляйте его сметаной и солите непосредственно перед едой. В противном случае через 2-3 часа в нем не останется никаких полезных веществ.
• Редька потеряет свой едкий и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Кстати, белая редька конической формы самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой.
• Прежде чем давать малышу редиску, подержите ее 20 минут в холодной воде.
• Петрушка сохранит свой аромат, если вымыть ее не в холодной, а тепленькой водичке.
Но надо признаться, что как бы вы ни старались правильно готовить овощи и другие продукты, сохранить их витаминный запас на 100% вам, к сожалению, не удастся. Все дело в том, что еще до того, как помидор, картошка, яйцо или кусочек мяса попадут вам в руки, они уже потеряют часть своих запасов (от 5 до 15%). А стоит им полежать 4-5 часов, ожидая своей очереди на приготовление, да еще и на свету, как улетучится еще около 5-10%. Тепловая обработка еще больше увеличит этот показатель, оставив в итоге всего около 50-60% от изначального «багажа». Хотя если тепловая обработка была произведена неправильно (переварили, бросили не в кипяток и т. д.), то эти запасы способны уменьшится сразу наполовину.
Так что, чем меньше «посредников» будет между помидоркой и малышом, тем больше витаминов попадет в его «копилочку». Хотя в условиях наших абсолютно ненатуральных магазинно-рыночных хозяйств получить овощ со 100-процентной гарантией витаминного качества практически невозможно. Увы, такова действительность! Однако не стоит переживать и опускать руки – надо действовать. Постарайтесь вводить в рацион крохи больше овощей, фруктов и ягод, витаминные запасы которых во много раз перекроют все естественные потери.
Материал издан в газете "Рецепты детской кухни"
Вам также стоит прочесть:
Потерялся аппетит!
Добавляем пряности ребенку. Когда?
Паровая кухня и очень много рецептов
Чем кормить весной ребенка?
