Молочные вопросы и полезные ответы
Вопрос о пользе коровьего молока уже давно витал в воздухе, подкрепляемый сомнениями мам, «жареными» слухами из Интернета и неоднозначным отношением к молоку врачей-педиатров, между тем, как ВОЗ и детские нутрициологи давно определились со сроками - не ранее года!
Наука не стоит на месте, и в последние годы на пользу коровьего молока взглянули по иному. В первую очередь это связано с тем, что был изучен более подробно состав грудного молока и доказано его безоговорочное превосходство над всеми иными продуктами для вскармливания младенцев и детей младшего возраста. Оказалось, что при вскармливании коровьим молоком у ребенка могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем.
В случае, если ребятишек младше года кормят цельным молоком или кефиром, из-за белковой перегрузки могут пострадать кишечник и мочевыделительная система. Все дело в том, что в коровьем молоке белка больше, чем нужно малышу, примерно в 3 раза. Это вызывает большую нагрузку на мочевыделительную систему, т. к. именно она выводит продукты распада белка, в том числе азот. Возрастает уровень мочевины, как азотсодержащего соединения, а она осмотически активна. Это вызывает повышенную нагрузку на систему кровообращения, т. к. объем циркулирующей крови повышается. Чтобы не допускать этого, при производстве современных адаптированных смесей ориентируются на показатели материнского молока, но никак не коровьего. Кроме того, казеин, который преобладает над альбумином в белковой молекуле коровьего молока (в отличие от грудного молока и адаптированных молочных смесей), – это достаточно сильный аллерген для детей младше года. На сегодняшний день аллергические реакции на коровье молоко встречаются достаточно часто. Грубая глобула казеиновых фракций требует большого напряжения пищеварительной системы ребенка. В результате недорасщепления могут возникнуть аллергические реакции и как следствие микрокровотечения с последующим снижением уровня гемоглобина.
На этом минусы коровьего молока не заканчиваются. Фосфора в нем содержится в 5–7 раз больше, чем в материнском, и это преобладание приводит к тому, что соли кальция частично откладываются в почках и выводятся из организма. В том соотношении, в котором в коровьем молоке присутствуют фосфор и кальций, последний человеческим организмом усваивается не полностью. Оптимальным принято считать соотношение кальция и фосфора 2:1. Грудное молоко в этом плане оставляет коровье далеко позади. И в то время, когда микро- и макронутриенты в грудном молоке сбалансированы и идеально подобраны для ребенка, их содержание сбалансировано и идеально подобрано и в коровьем молоке, но для... теленка!
Грудное молочко – это, конечно, здорово, но далеко не всем мамам и крохам так везет. Что делать тем, у кого грудного молока нет? Возможно ли предложить ребенку альтернативный и безопасный молочный продукт, подходящий для его организма?
Специально для таких малышей производятся «заменители грудного молока» – молочные смеси. Однако не стоит воспринимать это название буквально, ведь воспроизвести и полностью повторить формулу грудного молока ни одна смесь не в силах, хотя бы потому, что материнское молоко уникально и его состав «подбирается» индивидуально для каждого малыша в отдельности. Правда и то, что для 90% смесей основным сырьем служит коровье молоко. Но не стоит пугаться, ведь свое название адаптированные молочные смеси получили неслучайно, ведь для того, чтобы максимально приблизить их состав к потребностям ребенка, производится коррекция (адаптация) продукта по всем компонентам: белкам, жирам, углеводам, микроэлементам, витаминам и пр. Так, для того, чтобы приблизить содержание казеина к грудному «уровню», будущая смесь обогащается сывороточными белками альбуминами. Таким образом достигается оптимальное соотношение альбумина и казеина – 60:40 – для деток с рождения до 6 мес. (так называемые смеси начальной формулы) и примерно 50:50 для ребятишек постарше. Кстати, своевременный переход с адаптированной смеси для деток от 0 до 6 мес. на смесь последующей (2-й) формулы не просто нужен, а необходим, т.к. состав таких «повзрослевших» смесей максимально приближен к потребностям и возможностям организмов ребятишек старше 6 мес. не только по составу белков, но и по их количеству, углеводам, витаминам, минералам, жирам и т.д.
При всем этом было бы неправильно относить молоко к опасным или даже бесполезным продуктам, просто всему свое время. Так, если вы начнете вскармливать цельным молоком новорожденного малыша, то вероятность возникновения неприятных последствий очень велика, а вот если введете детские кефир и молоко после года, то богатые молочные запасы придутся как раз вовремя и сослужат добрую службу. В раннем возрасте ферментная система, кислотность, да и весь организм малютки настроены на грудное молоко. Когда организм переходит с лактотрофного питания на смешанный вид, повышаются возможности и способности его ферментной и пищеварительной систем, изменяется и его реакция на «запрещенные» до этого нутриенты. После года риск возникновения эрозивно-язвенных поражений кишечника (микрокровотечений) из-за коровьего молока и повышенной белковой нагрузки значительно снижается.
Т.е. вводить детские молоко и кефир можно не ранее года, однако на пачках этих продуктов мы видим совсем иные цифры: молоко с 8 мес., а кефир и вовсе с 6! С чем это связано?
Производители данного вида детского питания в производстве своих продуктов опираются на старые ГОСТы. Вполне понятно, что, так как воззрения детской диетологии заметно изменились в последнее время, потребовались перемены и на государственном уровне. Так, 30 июня 2006 г. были приняты новые Санитарные Правила и Нормы, в которых были изменены некоторые пункты, например, изменен допустимый уровень содержания белков в детских молочных смесях. Но урегулировать все спорные вопросы при помощи только общего СанПиНа невозможно, особенно, когда речь идет о бизнесе.
Какие молоко и кефир можно предлагать ребенку-годовичку? И есть ли какая-то серьезная разница между детскими молочными продуктами и молоком, кефиром из «взрослых» пакетов?
Разница есть! Название «детское» на этих продуктах красуется не зря. Так, например, кислотность «взрослого» кефира составляет 120, тогда как предельная граница в детском кефирчике составляет 100. Если говорить о молоке, то детское молоко приведено к требуемому уровню жирности (3,2%), а вот для молока из «взрослых» пакетов есть различные вариации. Кроме того, обогащается витаминами «взрослое» молоко, основываясь на потребностях организма взрослого человека, зачастую превосходя в несколько раз потребности малыша. Поэтому знакомить ребенка с миром молочных и кисломолочных продуктов нужно, начиная с продуктов, предназначенных для детского питания. А вот оценить «взрослые» кушанья он сможет не ранее 3 лет, когда, собственно говоря, будет постепенно переводиться на общий стол (за исключением острых, копченых и пряных продуктов).
Но разве эта небольшая разница так опасна, скажет кто-то... С первого взгляда мама наверняка ничего не заметит, вполне может быть, что даже при регулярном употреблении взрослых молочных и кисломолочных продуктов результаты таких «превышений» не дадут о себе знать еще месяцы и годы. Однако потом, спустя 4–6 лет, может выясниться, что у ребенка гастрит, и хотя мама вряд ли свяжет его возникновение с тем «взрослым» кефирчиком, свои первые шаги заболевание начало делать именно тогда.
А как быть с молочными кашками?
Вывод напрашивается сам собой: если в составе кашки присутствует цельное сухое молоко, то с ней придется повременить до годика. Ну, а если роль молочного компонента выполняет адаптированная или частично адаптированная молочная смесь (мамочка разводит или готовит кашку при ее помощи самостоятельно), то такие каши могут вводиться несколько раньше в соответствии с возрастом и физическим состоянием ребенка.
Если с коровьим молоком все ясно, то вот завеса тайны над пользой козьего молока остается неприоткрытой. Почему то принято считать, что козье молоко гипоаллергенно, но это миф и начало ему положил сам состав козьего молока. Все дело в том, что, мало отличаясь от коровьего по общему составу, молекула белка козьего молока все-таки имеет некоторые особенности. Так, казеиновые фракции в нем представлены другими менее аллергенными видами. Возможно, для некоторых ребятишек это небольшое отличие сыграло огромную роль, открыв дверь в мир козьих молочных продуктов. Хотя по данным последних исследований, в среднем 70–90% случаев с аллергией на белок коровьего молока дают аллергическую реакцию и на козье молоко. Кроме того, козье молоко не содержит очень важный для ребенка витамин – В12, и при ориентации питания ребенка (независимо от возраста) на молочные и кисломолочные продукты только лишь козьего происхождения может развиться специфический вид анемии.С цельным козьим молоком придется ждать до 3 лет.
Все течет и все изменяется и часто многое зависит от того сможем ли мы изменить свои взгляды. Вот и получается, что здоровье детей зависит, прежде всего, от нас!
Материал был издан в "Рецепты детской кухни"
Вам также стоит прочесть:
Все о самой полезной рыбе...
Спасаемся от гиповитаминоза
Пробиотики и пребиотики. Разница одной буквы
Спасите себя от нитратов и ядов!
