О сыре
Сыр – это «результат» свертывания молока при его дальнейшей обработке. На сегодняшний день известно около 700 видов сыров. Именно поэтому можно лишь примерно указать «границы» сырного состава.
Абсолютно все сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25%), молочного жира (до 30%) и минеральных веществ (примерно 3,5%, не считая поваренной соли). Да и витаминами они не обделены: А, D, Е, В1, В2, РР, С, пантотеновая кислота и др. Сыр является как бы концентратом молочка: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем примерно в тех же пропорциях. Но что интересно, сырные белки усваиваются намного лучше, чем молочные. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, поступают и усваиваются организмом на 98-99%. А кальций и фосфор в нем содержатся в самом оптимальном и сбалансированном соотношении. Кстати, своеобразный состав экстрактивных веществ и специфический аромат помогут справиться и с плохим аппетитом ребеночка, ведь они воздействуют благоприятно на пищеварительные железы и возбуждают аппетит.
Чаще сыры делают из коровьего и овечьего молока, а вот козий сыр – большая редкость. Каждый вид сыра имеет свои неповторимые черты: внешний вид, вкус, консистенция и даже способ свертывания молока. Кстати, именно от этого процесса свертывания сыр может быть сычужным и кисломолочным. Если при свертывании молочных белков был использован сычужный фермент, который вырабатывается в сычуге (отдел желудка) молодых жвачных животных, то и сырок будет именоваться соответственно – сычужный. А вот если в молоко были добавлены молочнокислые закваски и белок свернулся под действием молочной кислоты, то в итоге получится кисломолочный сыр. Если отбросить природную брезгливость (ведь получается сыр все-таки не в желудке коровы или овцы, а на заводе в санитарных условиях), то будет несложно понять, что сычужные сыры имеют более натуральное происхождение. Да и стоит признаться, что 90% сыров, которые хорошо нам известны и любимы нами, почти наверняка относятся к сычужным. Не верите – проверьте! Но, тем не менее, сроки введения сырных продуктов в питание малыша в большей степени зависят от способа выработки, чем от закваски.
Итак, сыры могут быть твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые.
Твердые сыры – это самая большая и распространенная группа сырного семейства, которая не только самая высокопитательная, но и легкоусваиваемая. В процессе созревания таких сырочков молочный белок становится совершенно растворимым, и поэтому усваивается на 99%. Именно представителями этого семейства вы можете впервые попотчевать вашего маленького «сыромана» примерно в 1,5-2 годика. Истинные твердые сыры очень вкусны, полезны и делятся на несколько вкусовых групп. К Швейцарским сырам относят собственно Швейцарский, Алтайский и Российский. Они вырабатываются из высококачественного молока коров и отличаются сладковатым ореховым привкусом. Эти сыры универсальны и подойдут и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Благодаря своему особому привкусу, сыры этой группы завоевали себе место среди десертов!
К группе Голландского сыра принадлежат Голландский круглый и брусковый, Ярославский, Пошехонский, Эстонский и др. Для питания ребенка подойдут только молодые сыры с «голландским акцентом», т. к. они имеют нежный, слегка кисловатый вкус и несильный аромат. А вот в созревшем виде они приобретают резкий аромат и острый привкус. Эти сыры идеально подойдут к завтраку, в качестве приправы к макаронным изделиям и овощным блюдам.
Есть и особая группа бескорковых сыров, в которую входят сыр Чеддер и Горный Алтай. Они выпускаются в марлевой или специальной тканевой оболочке и имеют очень приятное, нежное и маслянистое «тело». Этот сыр хорош как самостоятельное блюдо и как добавка к бутербродам и сухому печенью. Если малыш уже опробовал твердые сыры и они не оставили его равнодушным, то следующим сырным этапом вполне может стать эта группа сыров.
К полутвердым сырам принадлежит одна-единственная группа Латвийского сыра: Латвийский, Пикантный, Краснодарский и Волжский. Эти сыры созревают и всегда образуют слизь на корке. По-настоящему созревший Латвийский сыр имеет очень острый вкус и сильный запах. Скажем прямо, это сыр для гурманов, вводить его в рацион малыша ранее 3-4 лет не рекомендуется.
Все мягкие сыры отличаются острым вкусом и имеют грибной аромат. Эти сыры хотя и возбуждают аппетит (особенно, Рокфор), но давать их детишкам ранее 3-4 лет все же не стоит.
Особое место среди сыров отводится рассольным сырам, которые созревают в 16-20%-ом рассоле. Это твердые сыры – Чанах, Ереванский, Грузинский, Осетинский, Сулугуни и мягкий – Брынза. Вырабатываются они, чаще всего, из овечьего молока, реже – из смеси коровьего и овечьего. Твердые соленые сыры можно давать ребенку после 2,5-3 лет, а вот Брынза в небольших количествах уместна в детском рационе немного раньше – в 2 года. Кстати, если Брынза кажется вам «пересоленной», вымочите ее в горячей воде – все пройдет.
К кисломолочным сырам относят Зеленый, Белорусский клинковый, сыр «Нарочь» и «Диетический». Ребятишкам с 2-2,5 лет подойдет нежирный, несоленый, без добавления специй сыр Белорусский клинковый или солененький сыр «Нарочь», вкус которых очень похож на крестьянский сыр, вырабатываемый в домашних условиях.
Плавленые сырки – это не что иное, как твердый или мягкий сыр, разбавленный путем плавления солями-плавителями (фосфорнокислый натрий, поваренная соль) и пряностями. Кстати, для питания детишек (старше 2,5 годиков) лучше выбирать самые простые плавленые сырочки без пряных изысков: Российский, Костромской, Новый, Невский, Сливочный и колбасный копченый (с 3 лет).
Если вы выберете правильный сыр, то даже маленькая стружка привнесет в рацион малыша много пользы, не говоря уже о сырном омлете. При этом, не забывайте, что сыры отличаются высоким содержанием жира, а потому слишком усердствовать не стоит, ведь в ежедневном рационе малыша должны присутствовать и другие жиросодержащие продукты (мясо, растительные масла, рыба, молочные продукты, творог и т. д.), не менее полезные и не менее ценные для растущего организма.
Вам также стоит прочесть:
Потерялся аппетит!
Добавляем пряности ребенку. Когда?
Паровая кухня и очень много рецептов
Чем кормить весной ребенка?
