Какая рыбка самая полезная?
Рыба – это воистину уникальный продукт с огромными запасами питательных и полезных веществ, которые ко всему прочему имеют одни из самых высоких показателей усвояемости – 93-98%. По некоторым показателям рыбка и вовсе бесспорный лидер. Например, уровень содержания йода в мясе трески невозможно сравнить ни с одним другим продуктом (разве что с йодированной солью), т.к. превосходство исчисляется тысячами раз (1000-2500). Немного отстают от йода «рыбные» натрий и фтор, и превосходят все продукты животного происхождения по своему содержанию всего-то в 10-50 раз.
Однако, далеко не все представители рыбного семейства могут похвастать подобными успехами и в то время как морские и океанические рыбы отличаются высоким содержанием белка, жира и полезных веществ, их речные и озерные сородичи еле-еле дотягивают до среднестатистических показателей. Кроме того, выше у океанических и морских обитателей и уровень пищевой безопасности, именно поэтому в питании ребятишек преимущество должно отдаваться именно им.
При этом выбор океанической и морской рыбы огромен и живут в этом подводном доме не сотни и даже не тысячи, а сотни тысяч рыб, рыбешек и прочих подводных обитателей. Каждый из них обитая в своей определенной среде, имеет и свои особенности, на которые необходимо ориентироваться мамочке, составляя для малыша рыбное меню.
Так, всех представителей рыбного семейства принято делить на 3 категории: тощие, средней жирности, а также рыбы жирные и особо жирные.
К жирным рыбам принято относить семгу, рыбу-меч, тунца, морского окуня, осетров (их несколько видов), скумбрию, кету, горбушу и нельму; к среднежирным –сазана, камбалу и рыбу-саблю.
А вот такие рыбы как треска, морской карась, рыба-капитан, морской петух, морской язык, мерланг, каменный окунь, морской гребешок, морской ерш, макрурус и др. отличаются тощей «фигуркой».
В питании деток предпочтение должно отдаваться тощим породам рыб. Они не перегружают желудок излишним количеством трудноусваиваемых жиров, а их мясо очень легко и быстро усваивается. Преимущество данных видов рыб еще и в том, что по запаху они мало напоминают рыбу, а по вкусу больше приближаются к мясу. Все дело в минимальном содержании рыбьего жира, который и создает специфических вкус и особенно аромат, который может не понравится малышу. И все-таки забывать о жирных сортах рыб не стоит, намного лучше предложить блюда из них после 2,5-3 лет. Оглядываться на вид рыбки стоит и при выборе метода тепловой обработки при приготовлении детских блюд. Так, рыбки, которые содержат много воды (70-90%) и мало жира (до 3%) всем видам термической обработки предпочитают жарение. Запекаясь при высоких температурах внешняя корочка из муки и кляра, не позволяет вытечь внутренней водичке и рыбка получается не только необычайно нежная, но и сочная. В то время как рыбы богатые белком склоняются к отвариванию на пару или варке в воде, ведь в этом случае низкое содержание воды в их мякоти полностью компенсируется окружающей средой.
Но из морских глубин на наш стол попадает не только рыба, но и иные глубоководные деликатесы: кальмары, мидии, устрицы, креветки.
Кальмары, они же головоногие моллюски, отличаются нежным и приятным вкусом, что может натолкнуть на мысль о возможности раннего ввода их в питание детишек. Однако, первое впечатление обманчиво, ведь как и большинство морских продуктов, кальмары отличаются высокой аллергенностью. Желательно, чтобы блюда из них появились в меню ребенка не ранее 1,5-2 лет, а в случае появление аллергической реакции сроки ввода лучше еще более увеличить. Если же пробы прошли успешно и кальмары понравились малышу, то для его рациона это настоящая находка. Большое количество белка, витамины группы В, РР, внушительный набор макро- и микроэлементов (йод, железо, медь, кобальт, марганец, фосфор), низкое содержание жира – это лишь примерный состав мясо кальмаров. Более того, белки мяса головоногих моллюсков содержит намного больше незаменимых аминокислот, чем мясо наземных животных. Однако, если мясо кальмаров варить или жарить долее 5-7 минут, блюда из него получаться жесткими и о потрясающем нежном вкусе можно будет забыть.
Не меньшей нежностью вкуса отличается и мясо мидии – моллюска, обитающего в двухстворчатых раковинах. В вареном виде этот продукт напоминает по вкусу белок сваренного вкрутую куриного яйца, полезный набор которого при этом намного более внушительный: много белка, в два раза больше жира, чем в мясе кальмаров, витамины А, D, С и группы В, кальций, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод, бор, кобальт и др. При этом мидии – это сильнейший аллерген, которому может найтись место в детском меню только после 3 лет. Но для того, чтобы блюда из мидий пришлись ребенку по вкусу, данный морепродукт необходимо подвергнуть тщательной предварительной обработке: очистить от песка, тщательно промыть, удалить биссус (образование, служащее для прикрепления моллюска к стенкам раковины).
Только после 3 лет в рационе ребенка могут появиться и устрицы, которые относясь к моллюскам, также избрали своим жилищем раковины. Мясо устриц имеет своеобразный химический состав и оказывает тонизирующее воздействие на нервную систему. Употребление 4 устриц общей массой около 60 г удовлетворяет суточную потребность организма маленького человечка в железе и меди, более половину суточной потребности нормы йода, кальция и фосфора, а также пополняет организм витаминами В1, В2 и РР. Подавать устрицы ребенку лучше в отварном или запеченном виде.
А вот блюдами из креветок и морских ракообразных (пенеус, пандалус, мандера, крангона и др.) можно побаловать деточку уже в 1,5-2 года, опять-таки очень внимательно следя за реакцией его организма на новый продукт. Блюда из креветок богаты белком, кальцией, фосфором, железом, медью, марганцем, йодом, а также витаминами группы В, А и D.
Материал был опубликован в издании "Рецепты детской кухни"
Вам также стоит прочесть:
Все-все обо всех кашах в мире!
Спасаемся от гиповитаминоза
Чем кормить весной ребенка?
Добавляем пряности ребенку. Когда?
