Встречаем лето вместе со шпинатом!Наступило лето и мы уже успели ощутить вновь фантастически пряно-приятный вкус зелени черемши, укропа и зеленого лука. Дальше больше и в нашем ежедневном рационе займут свое достойное место петрушка, базилик, кинза, уже привычные и знакомые нам. Много? Да! Достаточно? Нет! Ведь есть в семействе лиственных весьма полезная травка, которая вовсе и не травка, а вполне самодостаточный овощ — шпинат. Будучи популярным в Европе и в США, в нашей стране он мало популярен, а между прочим, очень зря.
И вскоре вы с этим согласитесь, когда узнаете, что:
1. Шпинат – кладезь растительного белка, его обгоняют только горох и зеленая стручковая фасоль. Да, растительный белок усваивается сложнее, чем белок из продуктов животного происхождения, но разве это повод его исключать из рациона ребенка. В период набора мышечной массы и буквально скоростного роста, детскому организму белок лишним не будет. Кроме того, на фоне трудноусваиваемых бобовых шпинат, как поставщик растительного белка – абсолютный лидер, ведь он ко всему прочему усваивается очень легко.
2. Шпинат содержит сильный природный антиоксидант – лютеин, который накапливается в тканях глаза и защищает сетчатку от отслойки и дистрофии. Польза его, безусловно, профилактическая, также он частично снимает усталость глазок, которые устают за день, улучшает остроту зрения. Но даже антиоксидант не сможет противостоять неверному отношению к глазам. Если ваш ребенок смотрит телевизор или проводит у компьютера сутки, шпинат не поможет, а лютеин будет каплей в море, тут надо менять подход к здоровью.
3. Шпинат – овощ-витаминка. В нем содержатся витамины С, B1, В2, B6, РР, Р, Е, D2, К. Все они кроме аскорбинки прекрасно относятся к тепловой обработке, а это отличная новость и стимул к тому, чтобы использовать шпинат не только в свежем виде, но и добавлять к различным блюдам. Более того, согласно исследованиям Института исследования пищи (Англия) каротиноиды из термически обработанного шпината усваиваются пищеварительным трактом в 5-10 раз лучше, чем из сырого. А ведь именно из каротина организм человека самостоятельно синтезирует витамин А. В шпинате очень много витамина К, необходимого для крови и роста костной ткани. Безусловно и остальные овощи богаты витаминами, но это нисколько не умоляет полезных качеств сегодняшнего «героя» - шпинат. Он лучший среди равных и это факт!
4. Зелень шпината – минеральный источник с такими запасами калия, магния, солей железа и йода, что не использовать это богатство для поддержки гемоглобина, улучшения обмена веществ, выработки энергии клетками и выведения из организма шлаков и токсинов было бы неразумно. Кстати, чтобы гемоглобин был в порядке, одного железа слишком мало. Для хорошего усвоения железа в организм должна поступать фолиевая кислота, высоким содержанием которой отличаются зеленые и листовые овощи и конечно же наш герой – шпинат.
5. Шпинат улучшает пищеварение благодаря большому количеству клетчатки. Свежие овощные салаты со шпинатом – отличная профилактика запоров и «естественное» слабительное средство.
6. Шпинат – «легкий» овощ. Имея неплохие отметки по углеводам и белкам, отличаясь сытностью, в 100 г зелени шпинат содержит не более 30 ккал. Так что блюда из шпината – праздник вкуса и желудка для людей, склонным к полноте.
7. Шпинат низкоаллергенен и предлагать его деткам можно одним из первых овощей с 6-7 месяцев. Он прекрасно сочетается с цветной капустой и др. овощами. Стоит добавить к нему, как и к любому овощному пюре оливковое масло первого холодного отжима, как польза и усваиваемость блюда возрастет в десятки раз.
МК "ЗЕЛЕНЫЙ ОМЛЕТ" На Минчанке
Кто же должен есть шпинат?
Общая фраза гласила бы: «Хочешь быть здоровым, ешь шпинат!», что, безусловно, не далеко от истины, но слишком обще и пафосно. А потому просто вспомним всех тех, кому шпинатная добавка в питании придется весьма к месту. Беременным женщинам и маленьким детям, шпинат должен стать овощем-другом, ведь в нем есть почти все необходимые витамины и минералы, плюс профилактика проблем с желудочно-кишечным трактом и перевариванием пищи. Свежий шпинат стоит кушать в «жаркий» период гипо – и авитаминозом абсолютно всем без исключения, т.к. согласно исследованиям у 98% населения выявлен дефицит того или иного полезного нутриента. Отлично если шпинат будут употреблять люди с гипертонией, нервным истощением и депрессиями, рахитом, туберкулезом, сахарным диабетом и нарушением роста.
Хотя некоторую осторожность стоит проявить и обсудить возможность употребления шпината с врачом, если Вы или ребенок имеете проблемы:
• с почками (мочекаменная болезнь, нефриты), заболевания печени, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки и при повышенных показаниях оксалатов в анализе мочи. Как один из продуктов, богатый щавелевой кислотой, шпинат (а также щавель, иные лиственные овощи) может спровоцировать оксалурию, Однако, чтобы показатель оксалатов у здорового ребенка стал велик, съесть шпината он должен в огромном количестве. Кстати, в свежих (особенно молодых) листьях шпината щавелевая кислота безвредна, а вот нейтрализовать ее при варке помогут молоко или сливки.
• Со свертываемостью крови. Из-за высокого содержания витамина К и его активного участия в кроветворении, употребление шпината стоит контролировать.
• С усвоением кальция. Не стоит есть кальцийсодержащие продукты вместе с шоколадом, щавелем и шпинатом из-за содержащейся в них щавелевой кислоты, она не дает усваиваться кальцию. Опять-таки речь идет о вареном шпинате, а вот свежий вполне допустим.
Ну, что вы уже приняли решение в пользу шпината и готовы отвести ему достойное место в питании своем и своих детишек? Здорово! Тогда для начала давайте научимся правильно выбирать, хранить и готовить «травко-овощ».
Как правильно есть?
Молодые кожистые блестящие листики шпината лучше употреблять сырыми в салатах, соусах и даже в детских пюре (сырыми после года), а вот более старые богатые щавелевой кислотой отваривать, жарить, запекать и тушить, добавляя после хотя бы немного сливок или молока. Кстати, зеленным соком шпината можно красить тесто и печь из него вкусности и сладости невероятного цвета, не боясь за здоровье.
МК "ЗЕЛЕНЫЙ ОМЛЕТ" на Минчанке
Как сохранять?
Только немытым, завернув во влажную ткань и не дольше 2-3 дней. Если шпинат надо сохранить дольше, то оптимально его заморозить. Для этого листики надо разобрать, промыть, просушить, сложить в чистый пакет и положить в отделение морозильной камеры, предназначенное для заморозки. Готовя, шпинат не стоит предварительно размораживать, можно добавлять либо при готовке, либо в уже приготовленные горячие блюда.
После всего этого рецепты из этого супер-полезного овоща-травы придутся нам весьма кстати! Возраст, указанный в скобках около каждого рецепта – отправная точка для дегустации. Если возрастной этап вашим ребенком благополучно пройден, а вы не против испробовать данное блюдо. То делайте это вместе за семейным столом!
Пюре «Варим без воды» (с 6-7 мес.)
Промойте тщательно шпинат, предварительно разделив розетку на листья, дайте стечь воде. Нарезав листья, сложите из в кастрюлю и, закрыв крышкой, поставьте на маленький огонь. Перемешайте шпинат несколько раз, как только кастрюля нагреется. Через несколько минут из листьев выделиться вода и шпинат можно будет снимать в огня. Полученную массу можно использовать для детских пюре, добавлять в макароны, картофель и делать соусы.
Суп-пюре (с 1,5 лет)
Заранее приготовленные 100 г картофельного пюре соединяем с 50 мл свежевыжатого томатного сока и разводим овощным отваром до нужной консистенции. Полученный суп-пюре доводим до кипения, добавляем к нему 25 г. шпинатного пюре без воды, смесь из 1 куриного желтка и молока, даем закипеть, регулярно помешивая и снимаем с огня. В готовый суп-пюре добавляем кусочек сливочного масла или сметану.
Суп со шпинатом (с 2 лет)
Нам понадобится: 50 г мяса, 1 ст. ложка риса, 1/2 луковицы, 1 небольшая морковь, 1/2 пучка свежего шпината или замороженного
Лук, морковь и мясо, нарезанное кусочками кладем в кастрюлю, добавляем немного воды и тушим под закрытой крышкой до полуготовности мяса. Не забудьте после закипания снять «пену»! Затем кладем рис и тушим еще 15 минут. Добавляем шпинат и еще полстакана воды, доводим до кипения и выключаем. Готовый супчик подаем со сметаной.
Салат из шпината с грушей и ветчиной (с 4-5 лет).
Нам понадобится: 150 г свежего шпината, 2 груши, 200 г ветчины или шинки, 1 ч. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки соевого соуса, лимон, оливковое масло.
Нарежьте груши кубиками. Растопив в сковороде сливочное масло, добавьте груши и закарамелизируйте их слегка. Введите соевый соус, уменьшите огонь и тушите груши 2-3 минуты. Выложите свежий нарезанный шпинат в тарелку, сбрызните его лимонным соком и оливковым маслом, добавьте нарезанную ветчину, груши и перемешайте, добавив соус от груш.
Свежий салат (с 1,5 лет).
Нам понадобится: 70 гр. картофеля, 50 гр. помидоров, 50 гр. огурцов, 20 гр. шпината, 10 гр. зеленого лука, 30 гр. сметаны, 14 яйца, соль, зелень укропа.
Очищенный вареный картофель, огурцы и помидоры нарежьте небольшими ломтиками, зеленый лучок тонко нашинкуйте, а листья шпината после удаления стеблей и черешков разрежьте на 4-5 частей. Белок сваренного вкрутую яйца мелко изрубите, желток тщательно разотрите и смешайте со сметаной. Подготовленные овощи посолите и заправьте сметанным соусом. Готовый салат посыпьте мелко рубленой зеленью укропа. Все ингредиенты в этом салате надо измельчать под ребенка и «пережевывающие способности» его зубок.
Салат из шпината с орехами (с 3 лет)
Нам понадобится: 50 г свежих листьев шпината, 2 свежих огурца, 1 розетка салата, немного зеленого лука, 1 столовая ложка очищенных от кожицы грецких орехов (можно заменить на фундук, кешью или миндаль), сметана и соль по вкусу.
Листья молодого шпината и салата переберите, удалите стебли и черешки, тщательно промойте в охлажденной кипяченой воде и дайте стечь воде, выложив зелень на полотенце. Тщательно промойте зеленый лук и свежие огурцы. Орехи ошпарьте кипятком, удалите кожицу и очень мелко нарубите. Подготовленные продукты нарежьте «под ребенка», смешайте, заправьте сметаной, посолите, добавьте орехи и вновь перемешайте.
Соус из сливок и шпината (с 2 лет) И Зеленый омлет (с 1,5 лет). Очень подробный Мастер Класс по их приготовлению вы можете найдете здесь и вопросов больше не останется!
МАСТЕР КЛАСС "ЗЕЛЕНЫЙ ОМЛЕТ" НА МИНЧАНКЕ
Вам также стоит прочесть:
Потерялся аппетит!
Добавляем пряности ребенку. Когда?
Паровая кухня и очень много рецептов
Чем кормить весной ребенка?
